麻酱凉皮

凉皮，是陕西风味小吃中最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，包括我这个南方媳妇，即使在大冬天，依然念念不忘那个爽劲儿。

凉皮种类繁多，做法各异，调拌时各具特色，口味也不同。

凉皮的种类，主要有：麻酱凉皮，秦镇米皮，汉中面皮，岐山擀面皮，面筋凉皮。

麻酱凉皮，做法简单，棉软润滑，爽辣可口，是我们家久吃不厌的家常美味。

吃着美味的凉皮，总会想起那个可爱的毛头小伙。

那是2002年的夏天，三十出头的毛头小伙，为了他心爱的姑娘，毅然辞去了在广东单位的高薪工作，只身跑到上海去打拼。

因为姑娘的父母在上海附近的一个城市，她不愿意自己唯一的女儿远嫁千里之外，除非女儿在她身边的城市安家落户。

小伙子的母亲听了，眼眶立刻就红了，儿子要是去了远方成家，这就意味着老俩口的下半辈子只剩下孤单寂寞了。可转又一想，只要儿子幸福 ，在哪里落户又有何所谓呢！

小伙子在上海安顿好后，打算周末就去见姑娘的父母，烟酒礼盒，水果罐头，一应俱全。后又听姑娘说母亲有点贫血，睡眠不好，又特意买了红桃K，静心口服液给未来的丈母娘调理身体。

姑娘的父母，开了一个粮油店，诚实守信，生意十分红火。突见这傻小伙拎着大包小包，单抢匹马就敢走上门来，勇气还是值得称赞的!可这两家离得这么远，走个亲戚也不方便啊！

小伙表示理解，说自己会在昆山买房安家。婚姻是两个家庭之间的大事。谁家父母愿意自己的儿女远走他乡，备受思念之苦。自己的母亲，不也因为这个而难过落泪吗？

眼见着店里忙得不可开交，小伙觉得应该干点什么。“我给您二老做点吃的吧，我们老家的特色凉皮，冬吃保暖，夏吃消暑，春吃解乏，秋吃去湿，天然绿色无公害。”

嗯，到底是文化人，说的比唱的还好听!

姑娘的母亲正愁着没时间招待，小伙竟然会做饭，心里一喜，嘴上却说：哪能让客人做饭呢？等会上馆子吃。

小伙摇头，就径自跑进厨房，麻溜地准备着食材，工具，撸起袖子就干了起来。

二老忙着生意，小伙子做着他的凉皮，没想到制作过程竟然如此复杂。揉面，洗面筋，过筛，沉淀，开蒸，毛头小伙干得是热火朝天，汗流夹背，整整忙活了大半天。不过总算是赶上了饭点，及时端上了精心制作的面筋凉皮。

炎热的夏天，还有什么比酸辣的凉皮更开胃的呢？火红的油泼辣子，凉爽细滑的凉皮赶走了夏日的暑气，也同时给这憨厚的毛头小伙带来了好运。

之后的每个周末，小伙子都会来店里帮忙，言语不多，干活卖力。自然而然，姑娘的父母也就默认了这个毛脚女婿。

哈哈，故事讲完了，一起来做凉皮吧。

制作步骤：

1.准备180g面粉，加入20g淀粉，5g盐，2g食用碱.

加食用碱的目的是为了面皮更加劲道。

加食用盐的目的是为了面皮更加韧性。

分次加入350g水，从一个方向搅拌成糊。

2.再加入水，继续搅拌。

不用做得太粘稠，非则凉皮容易开裂。

醒面半小时。

3.准备一个不锈钢蒸锅，铺上沙布，放入适量面糊，均匀面糊。

蒸2分钟，待面皮冒大气泡的时候即可取出。

取出后揭掉纱布。

4.凉皮上刷一点油，这样叠在一起的时候不会黏在一起。

依次重复。

5. 凉皮切条。

6.准备配菜，切蒜末。

黄瓜切片后切成丝备用。

加入蒜末、黄瓜丝，适量的盐，倒上麻油、味极鲜，陈醋、辣椒油、花生酱。

搅匀开吃吧~