收藏！年夜饭最讲究的两个字！
作者|国家二级营养师傅蓉
（内附，超实用的解酒手册和那些好吃却不怕胖的食物图示）
马上就要除夕夜了，一年中最重要的一顿饭，大家会怎么吃呢？全家人一起动手下厨房，还是亲朋好友齐聚餐馆？总之一年最好的犒劳一定要吃好，色香味俱全那是必须的，但最讲究的其实不在于菜品的贵，却是“健康”二字。
想要健康，第一步先从备餐和点餐开始
不浪费就是环保。这才是吃货高手的第一境界。无论自己烧还是下馆子，一桌饭菜总有凉菜、热菜、汤以及点心和饮料组成。
备菜和点餐有个基本公式：
8人以下，成人人数即热菜数量+2～4道凉菜
8人以上，成人人数即热菜数量+4～6道凉菜
有了这个范围，再看看各家饭店的习惯菜量，或是大家的胃口大小调整就可以了。
至于主食点心，如果菜品里淀粉碳水类比较多，按人头一人一小份就够了；如果汤水比较多，可以来2种一人一小份。选择种类建议粗粮、豆类和薯类的组合，避免过度精细化使得维生素和矿物质也流失了。
小提示：点汤或做汤，要注意奶白色的汤头脂肪含量可不低，比较稠的汤可能有很多淀粉勾芡热量不容小觑呢！
第二步，既要隆重也要巧搭配
过大节，难免荤类大菜很多，就算每样只吃一口还是容易脂肪、蛋白质类过剩。所以作为餐前开胃菜的凉菜不妨多选膳食纤维丰富的蔬菜、豆制品、粗粮谷薯类，而且烹饪方式蒸、拌、清炒为主。可以平衡荤素也可以避开空腹喝酒或大荤肉类等吃得过多。
因为从胃肠道的消化来说，荤类大菜需要的时间更长，先吃肉类后吃蔬菜，就很容易让先消化掉的蔬菜被还没有消化完的肉类堵在肠道里而过度发酵，产生影响健康的有毒代谢废物。
这里也有个搭配公式，叫做三个三：
1/3纯荤肉、1/3纯素菜、1/3素荤混搭，荤素比例1:3，吃的时候也是三口素的一口大荤。
而蔬菜呢，尽量来个彩虹饮食法，就是颜色搭配越多越好。
蔬菜的颜色代表了不同的营养密码，而且各营养素其实要一起组队才能发挥各自作用。果蔬的颜色大体上可分为5种，绿色、橙色、红色、紫色、白色还各自对应着叶绿素、类胡萝卜素、番茄红素、花青素等，每一种都对人体很重要，所以吃饭当然要看颜值啦！
食材搭配要尽量多，而烹饪和调料就要尽量简单。对于最美味最新鲜的食材，出色的大厨都不会用太复杂的烹饪：多选蒸、煮、炖、汆、烩、熘、上汤、白灼，避免油炸、烤与煎，这样既减少了高温多油带来的营养损失，也保留了食物的本味，而且也可检验一下饭店的食物有多新鲜噢！
第三步，吃的好还要喝的好
饭桌上好的饮料就如点睛之笔。在寒冷的冬季掌门特别推荐一定要先备一壶大麦茶，我曾经在一篇文章中介绍过，大麦茶有东方的咖啡之称，能护脾胃化油腻消食，其实还能祛湿。菊花茶虽然清新淡雅但是脾胃虚寒的人并不适合多喝。所以在年夜饭这种场合，准备一壶大麦茶反而是最佳护卫。
一些不喝酒的女士、小孩、老人可能会喝酸奶、牛奶、鲜榨果汁等，但其实掌门建议尽量喝热饮，因为这类人群的体质和脾胃都是较弱的。所以鲜榨果汁中微微的热橙汁、还有热牛奶都可以，另外像热的玉米汁、马蹄甘蔗汁都不错。当然如多是在饭店里要建议别在鲜榨中再放糖。
至于那些碳水饮料可乐、雪碧之类的我就不说了，相信大家都知道它们对健康的隐患了。
至于酒水，能喝的恐怕多多少少都要喝点的。所以，掌门除了建议尽量节制，还是给大家准备一份解酒手册吧。
1、喝酒前先吃点东西给胃肠垫垫，比如酸奶、米粥等；
2、开席了，先吃几口冷菜再举杯；
3、席间适量吃些高蛋白的食物来减慢酒精吸收速度但是不要吃烧烤炸焦、腌制熏腊的。酒精会使其中的致癌物质更易溶解释放出来。
4、多喝水或茶，多喝汤，多上几次厕所加速酒精排泄，但不包括碳酸饮料，它们反而会促进酒精吸收；
5、宴席后，一两个小时候，鲜榨果汁或运动饮料可以帮助体内的酒精排出；
6、真醉得昏昏大睡，醒来后可来杯柠檬水、蜂蜜水补充身体水分减轻恶心状况；
7、酒后第二天饮食一定清淡少油盐，粥、面、蛋羹、豆腐等都不错，就是别再辛辣油腻生冷刺激了！
8、如果你在吃药、备孕、以及胃肠、肝胆胰、高血压、高血脂、冠心病糖尿病、痛风高尿酸等劝你还是别喝酒！
至于催吐，那是自残！
第四步，同样是吃，先吃什么后吃什么真的决定了是长胖还是变瘦！
正确顺序其实很简单，但无数人看了多遍还是做不到，捉急！不信你试试！
口诀是：先吃蔬果来垫底，再吃肉肉肉，当中还有主食配！不对，要纠正一下，这里的肉其实更重要的是指“优质蛋白”
俺啥也不说，先上图。看懂的，拿走不谢。
没看懂的，那就听掌门总结一下：
所谓优质蛋白质的肉类，一定是高蛋白低脂肪，它们包括各种畜肉类的瘦肉还有适量吃的牛百叶、猪肝、牛蹄筋；禽肉里的鸡胸肉、一定要去皮适量吃的鸡腿、鸭肉、鸭爪，咦？没看见有鸡翅啊，因为鸡翅基本就是鸡皮而鸡皮脂肪很高，你说呢？还有海鲜里的鱼类、贝壳软体类，至于螃蟹、鱿鱼、墨鱼要适量。最后加工肉类只有四个字：不建议吃！
附上吃不胖的小技巧：
1、吃饭速度快的人肥胖的机率是细嚼慢咽的3倍，所以吃慢点！
2、当你觉得吃饱吃撑的时候其实已经超标许多啦，所以年夜饭么聊比吃更重要!
好啦，今天是情人节，祝天下有情人都甜甜蜜蜜！今天也是除夕夜的前一天，掌门和皇上要再这里提前祝大家春节快乐！吃好，喝好，团团圆圆过大年！
