重油的饮食习惯

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    在网上经常看到有关川菜的视频，很多外省朋友觉得川菜重油，一盘菜里油占一半，很油很腻。俗话说一方水土养一方人，作为来自四川的我，对重油菜品格外喜爱，养成喜欢重油口味，自然最开始离不开母亲做菜的方式。

    在我小时候，母亲做饭，只要我在旁边她就会叫我到厨房看她做菜，母亲做菜和大部分四川家庭主妇一样，只要是炒菜，无论荤素，都得一大勺猪油下锅，等到猪油热出香味后下菜炒熟，有时候觉得锅里的油少会继续添油，等上菜的时候，盘里必定是快要溢出来的油。

    母亲对油十分珍惜，当菜炒完后，锅底还有一层油，倒点米饭在锅里把剩下的油吸收完，这样炒菜才是真正的结束。在饭桌上，我们会习惯地把菜里的油倒进米饭里，用筷子搅拌均匀，尽量使每一米饭都沾上菜油，一口吃进嘴里，米饭的糯香，猪油的脂肪香和菜香结合在一起，满口爆香。甚至吃完饭，盘里还剩些油，舍不得清洗掉，留着下顿吃面用，这是刻在骨子里对油的喜爱。母亲常说，炒菜一定要多放油，这样炒出来的菜才香，油放少了不仅不好吃，要是被别人看到，还会觉得家里小气，连油都舍不得放。

    从小到大，一直吃着母亲做的重油菜品，自然会养成喜欢吃重油口味的菜。进入社会后，离开了父母在外工作。无论在深圳、上海、北京等城市，每个城市各有不同的菜系，尤其我在深圳待的时间最久，对清淡的粤菜从刚开始的不习惯到逐渐喜欢，粤菜注重食材的新鲜和原汁原味，比较养生。由于我长期习惯吃重油菜品，每次吃完粤菜总感觉嘴里胃里少了点什么，是的，少了油味。

    在外工作多年，无法吃到母亲做的饭菜，无论时间过去多久，刻在骨子里的重油口味不曾改变。有时候和朋友或者认识的人一同在餐馆吃饭，当一盘盘菜上桌后，我会习惯性地看哪盘菜油多一些，我很想用勺子在菜盘里盛一勺菜油浇在自己的米饭里，哪怕不吃菜，也能吃几大碗，但我知道在大家面前我不能这么做，这是素质问题。当吃完后，每道菜里还剩着油，我想，如果用来拌米饭吃，那多香啊，要是在家里，这些油早就进了自己胃里。

    我很喜欢自己一个人吃饭，点外卖时会备注让商家炒菜多放油，路过炒米饭炒米粉小摊时会要求老板多放油，有时候自己下班回到出租屋会做几个炒菜，会习惯性多放油炒菜，常吃的猪油在大城市不好买，只能买花生油或者调和油炒菜。一个人吃饭，可以在炒完菜后盛一碗米饭把锅里剩下的菜油吸收干净，可以无拘无束地把菜盘里的油倒进饭碗里泡着吃，虽然味道不及母亲做的饭菜，但是可以尽情地享用，没有旁人的目光，也没有拘谨，一顿饭吃的油腻饱满，满足地擦着嘴，别提多享受。

    我曾走过很多城市，品尝过各地美食，心中恋恋不忘的始终是重油的菜，这是刻在骨子里的饮食习惯。