关于葡萄酒的那些事（二）

1 葡萄酒的酒体  葡萄酒入口后，你口中得到的总体感受就是就是酒体。

a 轻度酒体  轻酒体葡萄酒通常清爽、易喝。轻度酒体白葡萄酒的例子如意大利的灰比诺（Pinot Grigio）;而在红葡萄酒中，代表则是法国的博诺莱（Beaujolais）.

b 中度酒体 中酒体葡萄酒的口感更为浓郁，有质感，这大抵与酿造是所选取的葡萄有关，或是葡萄酒在橡木桶中发酵或培养，因而给葡萄酒带来了额外的口感。中度酒体葡萄酒的例子如法国的勃艮第Burgundy白酒和智利的美乐Meriot红酒。

c 饱满酒体 饱满酒体葡萄酒口感强烈，也显得更为浓郁和厚重，这通常与酿造时选择的葡萄成熟度有关。某些葡萄酒在酿造过程中选用了橡木桶也是一个原因。饱满酒体葡萄酒例子如在橡木桶中培养的加利福尼亚的霞多丽Chardonnay和澳大利亚的西拉Shiraz.

2 其他因素 

a 橡木 酒标上出现“oak(橡木)”，这意味着这种葡萄酒是在橡木桶中发酵或熟化的，而在与橡木的接触过程中，橡木本身的香味、单宁和质感会增加葡萄酒的风味，白葡萄酒会友黄油香味，带上香草味，红葡萄酒则会变得口感顺滑，增添香料味。

b 单宁 单宁是存在于红葡萄皮中的一种物质。单宁在牙齿、牙龈和舌头上可以感觉到，使口腔感觉干涩。这与喝凉的红茶时感受到的涩是一种物质，他让年轻的红葡萄酒口感显得粗粝。单宁的存在听起来是不利于葡萄酒的，但他确实也给葡萄酒带来了优点--单宁可以帮助葡萄熟化，赋予葡萄酒结构和复杂化，并改进陈年过程。

c 酸度 酸度来自葡萄汁。对于葡萄酒来说，酸度是十分重要的，它赋予葡萄酒爽口的特质。你可以利用口腔唾液腺来侦测酸度。酸度过量会使葡萄酒口感过尖酸，太少则会使其口感平淡或松弛。酸度可以帮助葡萄酒熟化，如德国的雷司令Riesling酿造的白酒，也可以通过清洁味蕾，保持平衡的方式来避免甜酒发腻，这样能改善平衡性。

3 什么因素决定葡萄酒的特征？

气候 要了解是什么让葡萄酒不同，我们首先应该看葡萄是如何成熟的，这十分重要，就像其他水果一样，葡萄藤需要重组的日照方能成熟，如日照和热量充足，能保证葡萄的成熟，葡萄中的果酸会转化成果糖。如果是红葡萄，表皮颜色会从红色变为深紫色，如日照和热量不足，葡萄的甜度会不足，味道很酸。酿造出来的葡萄口感淡薄、味尖酸，如日照和热量过度，会使得葡萄中的酸性物不足而糖含量过分，酿造出来的葡萄酒会有油腻口感而缺乏平衡，并且酒精含量过高。一个地区的气候条件通常由该地的日照和热量水平决定，根据气候的相关知识我们能推知这个区域里的温度和天气状况，并了解葡萄酒的大体风格。

a 凉爽气候 一些地区如法国北部、德国属于此种气候。气候凉爽地区产出的葡萄酒主要为白葡萄酒，酸度高，酒精度较低，味道清爽

b 炎热气候 一些地区如法国南部、西班牙中部、澳大利亚属于此种气候。气候炎热地区产出的葡萄酒主要为红葡萄酒，因红葡萄成熟需要更多热量，酒精含量高，风味浓郁。