前言

我那边传言很多豆腐放化学药实现凝固，所以一般都是自己做豆腐，自然放心

豆腐凝固剂一般以下几种

石膏，是一种凝固剂，做出的豆腐白嫩细致

酸浆，是一种凝固剂

盐卤，做出豆腐较硬，很粗燥。

内酯，做出豆腐很嫩

白醋，也可以点豆腐

混合凝固剂，也是不错的选择。

我们用的是食品级的生石膏

准备材料

黄豆：1.5kg，我这里人比较多，近10个人，可以加点花生

石膏：35-60g，主要是凝固作用，放太多容易老，少了又凝固不好。

沥布：1条，俗称豆腐袋，主要是装磨黄豆生成的豆浆

大烧锅：1口，因为人数比较多，所以选择大锅，主要是烧挤出来的豆浆水

桶：1只，主要是盛烧开的豆浆水，没有用一口大锅也行

方布：1条，主要是包放石膏凝固成的豆腐花，包紧后用东西压成豆腐

白糖：随意，主要是吃豆腐花，如果不吃，可以不要^_^

从黄豆做成豆腐的步骤

1.泡黄豆

为了添加口感可以加点花生，大概泡1个小时，可以多一点

2.磨豆浆

泡完黄豆之后用清水简单洗一下，如果有黄豆皮可以捞去掉，之后就磨豆浆，没机器之前用的是石磨

之前的婆婆辈使用的石磨

现在基本上都是用机磨了

机子下方放一个豆腐袋（沥布），主要是装豆浆 放一小勺子带水的黄豆进去

3.挤豆浆水

磨完豆浆之后，往豆腐袋中加入白开水，然后抓紧袋口，反复适度用力挤压出豆腐水

锅中的水多了就放进大锅中，再加入开水进豆腐袋中再挤，反复几次，如果想要豆腐嫩一点就放多几次水。

4.烧豆浆

挤完豆腐水之后，就开始烧豆腐水，把它烧开

豆腐袋中的残留的东东，我们叫“豆腐头”，可以用来炒吃，放点紫苏+辣椒

5.凉豆浆

烧开水之后开始关火，让豆浆自然10多分钟，期间会出现豆浆皮。

把这些豆浆皮捞出来，放点白糖就可以吃了^_^

6.弄石膏水

把一点食品级石膏出来，弄出一碗石膏水，用小木柱把石膏磨碎

7.凝固

把煮开晾冻的豆浆水先放一部分进桶里，倒入刚才弄碎的石膏水，搅均匀，最后把部分的豆浆水放进桶或者大锅中（我的是放在大锅中），等几分钟，插一根筷子，主要是看凝固的程度

8.豆腐花

大概等1小时多，看一下是不是凝固好了，如果好了就成豆腐花啦，可以直接放点白糖食用哦

9.压成豆腐

把这豆腐花放在一个方形的布中，把它按包成正方形或长方形，并用东西在上面压住

10.形成豆腐

压大概20-30分钟这样，把布弄开，一大块豆腐就成啦，要用刀切一下

刚刚弄开布的时候，成一块大豆腐

11.切豆腐

用刀把豆腐英横竖切成小方块 传说中的豆腐完成了