法餐烹饪小知识 —— 墨鱼汁Squid Ink

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今天来介绍下西餐中常用的调料以及着色剂——墨鱼汁Squid Ink。通常我们意义上说的墨鱼汁，是头足纲动物（主要是墨鱼、章鱼等）在逃跑时所喷射出的黑色液体。这些墨汁储存在墨鱼腮之间的墨囊中，当遇到危险时，墨鱼就利用水压，将黑色液体以扩散的方式喷射出去，帮助自己争取足够的时间逃跑。这些液体为黑色的主要原因，就是其中含有了大量的黑色素。不同头足纲动物的墨汁颜色也略有不同，章鱼一般为纯黑色，鱿鱼一般为蓝黑色，乌贼一般为棕色。

在西餐中，墨鱼汁经常被用来作为着色剂，比如加入海鲜饭、意大利面中，让菜肴看起来乌黑亮丽。墨鱼汁本身也带有浓重的海味和咸味，所以在使用墨鱼汁烹饪时，盐可以少加一些。其实墨鱼汁本身就是一味中药，具有收敛止血、固精止带、制酸定痛、除湿敛疮等功效。科学家还发现，墨鱼汁可能还有杀死癌细胞的功效。所以，食用墨鱼汁也是益处多多。

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