舌尖的回味25：试做曼越莓奶酪面包（920/30/342）

《用100万字治愈自己》之342 2021年4月8日，10：44

昨天买菜时忍不住到面包店里买了三个面包，因为女儿返杭前说面包店的菠萝包口味好，就想尝尝。可却没有菠萝包，只有三个长得像菠萝包的面包。勉强买了吃了，觉得味道一般，除了甜味还是甜味。总之甜味太重。

还发现面包店昨天做的东西都打折卖，说明面包真的要当天做当天吃，隔天吃肯定影响口感。想着下次晚上发好面放冰箱二发，第二天再烤面包当早饭吃，肯定口感会好很多。

下午手还是闲不住，特别想做面包，就在4点钟发了面。称了100克面粉，就想少少地做一点练练手。放了一个鸡蛋，没有放牛奶。我想吃吃没有牛奶的面包味道。放了15克左右的糖。糖只是为了帮助发酵，所以下次我也想少放点。

放水的话，水的比例应该比牛奶少10%，我弄成了多10%，结果面和出来有点稀，又放了约15克左右面粉。

前几天买了曼越莓，一直没用，就在网上找了个蔓越莓奶酪面包的视频，用了里面的一半做法。视频里的馅是奶油奶酪，可家里没有，就用了家里有的椰蓉、炼乳、奶粉和蔓越莓混合当了馅料。做好后，趁面包松弛的时候，放冰箱冷藏了半小时。

包好馅料放在烤箱里二次醒发，发了45分钟，大小没怎么变，表层还特别干。于是烧了一锅水，水开了以后关火，又等了5分钟，把做好的面包放到了蒸笼里再一次二次发酵，没过一会儿面包变得又湿润又膨胀了。觉得下次二次发酵都可以用蒸笼了，又快又好，又省电。

把烤箱按照下火195上火190预热好，放进6只蔓越莓包，定了10分钟。没想到10分钟打开一看，上面已经很焦了。还因为撒了太多的面粉不太好看。口开得太小，没有视频里做的漂亮，但是口味还不错，酸酸甜甜的。因为馅儿里没有放糖，甜度刚好。

又去网上查了一下，高温时间短和低温时间长的区别。区别就是小的面包适合用高温时间短的，大的面包用低温时间长的，这样不至于外面焦了里面还不熟。如果用低温时间长去烤小面包，很容易变得很硬。高温烘烤的缺点就是营养容易受到破坏，但是只要不超过200度，问题都不大。

现在觉得自己心态越来越好了，以前总感觉什么都做不好，又什么都想做，眼高手低、又急于求成的结果是总是焦虑。现在发现每做一次就去找到一个问题，细细研究一下，然后每次改进一点。相信持续地学，总会越做越好。

凡事儿都一样，哪有一步登天的好事儿呢？