金秋最喜绳缚娘

有句老话叫“九雌十雄”，农历九月雌蟹好吃，农历十月要吃公蟹。现在是农历十月初，雌蟹公蟹都是极好。

今日新到大闸蟹，打开快递冷藏箱，一只只五花大绑的大闸蟹出现在眼前，蟹钳上还有防伪标，戳戳蟹眼，很快缩回，还很鲜活。怕剪开绳子搞不定四处逃窜的蟹们，于是直接绑着冲洗，用小刷子刷刷蟹钳上的毛，刷刷蟹壳和肚脐，直接上蒸锅。

水开后不一会儿蟹就由青变红了，是因为蟹的骨骼中有虾青素（也叫虾红素）的原因。

引用科学解释就是：通常在虾蟹壳体表层有许许多多的色素物质存在，这些色素基本都是属于青黑色的，其中含有一种色素叫作虾青素，虾青素通常情况下与蛋白质结合，故不显红色。当螃蟹和虾经过高温加热的时候，诸多的色素物质就会逐一被破坏，因为虾青素性质更为稳定，遇高温不易被破坏，所以虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，此时也就神奇般的突显了出来。

仔细想想蟹们也挺可怜，先是五花大绑被冷藏，长途跋涉，好不容易得见天日又立马进了蒸锅，真是冰火两重天。为了吃蟹愉快，先不想这些了~

水开后蒸20分钟，蟹就可以出锅了。切上嫩姜丝，泡上香醋，准备开动了。先从蟹黄开始，揭开蟹壳，满满的蟹黄显现，母蟹个头虽然不大，但蟹黄很足；接下来是蟹肉，母蟹肉不多，但是细细砸吧也要一会儿功夫；最后是蟹腿和蟹钳，有专门吃蟹用的夹子是最好，直接用夹子把蟹腿夹裂，剥出蟹肉，没有夹子，剪刀来替，剪掉关节，沿着蟹腿薄的一侧剪掉一条边，就可以直接掰开取肉了。快的十几分钟可以吃完一只蟹，讲究人细细扣肉细细砸吧，一个小时可能也不够。

吃不完的活蟹，放入冰箱冷藏室，盖上一层湿布，蟹在低温下会进入冬眠状态，可以再多存活几日，切忌不要水中养着，那样蟹容易缺氧而死。

最后引用几首关于蟹的诗句，愿大家吃蟹愉快！

红楼梦里的《螃蟹咏》：

其一（贾宝玉）

持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。

饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。

脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。

原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

其二（林黛玉）

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。

螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。

多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。

对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

其三（薛宝钗）

桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。

眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。

酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。

于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。

马伯庸咏蟹诗：

金秋最喜绳缚娘，一身萌红卧蒸房。

才掀裙盖品膏腴，再探腹底试温凉。

软玉高耸慢摩戏，香汁满盈轻吮尝。

玉腿交叠次第敞，敢笑坡仙不流氓。