《红楼梦》||芦蒿

在《红楼梦》61回里，从丫鬟莲花的嘴里提到了芦蒿这种美味蔬菜。

莲花说：“前儿小燕来，说‘晴雯姐姐要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说：‘荤的因不好才另叫你炒个面筋的，少搁油才好。’ ”

芦蒿这种野菜不是很容易吃得到的，晴雯还特别交代说不要用平常的鸡肉跟猪肉炒，要用面筋炒，而且要少搁一点油。用面筋去炒芦蒿做这道素菜，才显得更为特别。

这里的芦蒿应该是蒌蒿，又叫藜蒿。可长在旱地及潮湿的水泽边，每年春天发苗，根茎肥大白脆，新鲜的根茎用醋腌制后，被古人列为“嘉蔬”。

宋人黄庭坚的“蒌蒿芽甜草头辣”，耶律楚材也有“细煎蒌蒿点韭黄”，都是说芦蒿的。

汪曾祺老先生是这样形容芦蒿的味道的：“感觉就像是春日坐在小河边闻到春水初涨的味道”。

江门不出产萹蒿，但这春水初涨的味道倒是诱惑到我了。春天的时候朋友说超市里有卖，这么一点藜蒿就要8元多一盒，加上腊肉炒，才能凑出一盘菜。

可朋友也说，只有野生的芦蒿才算正宗。在她家乡湖北，等湖水退了后到处都是芦蒿，芦蒿见了太阳，杆子就变红色，这种野生的红杆芦蒿才算正宗。那味道非常香，吃过一次后，这些大棚产的就只能算凑合着解馋。

把野生的芦蒿采回家，把叶子和根摘掉后，然后就可以密封起来放在冰箱保鲜了。

好的芦蒿要挑只有毛衣针粗细的，而且加工时不能用刀切，一定要用手折掐成寸许长的段，用刀切芦蒿就会染上铁腥气。

芦蒿像书里说的，可以炒猪肉或者炒鸡肉，但以清炒最鲜，要求旺火急就，除了少量油、盐外，是不用放任何佐料的。