法国蜗牛与酿田螺

法国的蜗牛一般都是作为大餐当中的一道头盘菜，一般都是采用炖、焗或者烤制的方法来制作。

焗蜗牛是最为传统又经典的法餐。做法大约就是先将清洗干净的蜗牛用水煮一下，然后将蜗牛里面的内脏给取出来，蜗牛肉再加入黄油等食材和香料，然后放回蜗牛壳，再来进行焗烤。这跟中餐的酿菜有类似之处。

就跟我们中国人吃蟹需要有八件套一样，对于法国人来说，吃蜗牛也是一件需要特别讲究的事情。入乡随俗，加上对面那个人不停地在批评，说一定要按照礼仪和规矩来，不能够直接抓在手上吃。

吃法国蜗牛的时候，会配备上一把钳子和双齿叉。吃的时候，要右手拿住钳子，将蜗牛壳给夹住，接着左手要用双齿叉将里面的蜗牛肉和其他的食材挑出来。据说，这样吃蜗牛的方法，才是最正确的。

而且，法国的蜗牛也跟西式餐厅的牛排一样，还需要搭配上一瓶好酒一起食用。不过，我觉得既然是附庸风雅，就可以置之不理了。

吃这几只才得丁点大的几只小蜗牛，不饥不饱的一顿饭，还搞得这般啰啰嗦嗦，吃得人不痛快也不畅快，而且味道大约还比不上江苏的“五香大螺蛳”、浙江的“剁螺蛳”、广东“豉汁炒田螺”、广西的“生炒田螺”、湖南的“永州喝螺”。

不过，本地的西餐大多是不分菜系，煎两块肉搭几块蕃茄胡乱配点酱汁和面包上盘，便敢说自己是正宗的。所以，这法国蜗牛的味道估计也不算是地道的。

还不如老老实实地吃我们的酿田螺，风味不输法国蜗牛，最重要的是，能吃的肉多啊。何况，酿田螺的做法也精致，工序上不输法国蜗牛。

1 养干净的田螺用刷子刷洗干净螺壳，再剪去尾尖。

2 把田螺放入清水锅里煮，煮至螺盖脱落浮起，捞出放凉。

3 用牙签挑出螺肉，掐去尾尖，把螺肉加上去皮的荸荠和猪肉剁碎。

4.加入姜末盐生抽酒调好味，搅拌均匀，酿进田螺壳。

6 热锅下油，放姜片、蒜粒、干红辣椒、葱段爆香，放进酿好的田螺翻炒。

7 加水没过田螺，放入老抽、白酒、白糖、八角、花椒煮开。

8 转小火，加盖焖煮至汤汁浓缩，香味传出即好。

这个菜要注意的是田螺选大小差不多的，成菜好看，酿馅不必太多太满，太满的话吃的时候就很难吮出来了。