我的第一次之做油泼面

昨天中午看到朋友圈中有人做油泼面，发的图片甚是秀色可餐，轻而易举撩起了我的口腹之欲，遂决定做一次油泼面小试牛刀。

今日吃过早饭已将近10时，赶紧扒拉“小红书”搜索具体做法，反复看了三遍后开始下手操作。步骤一：和面。准备适量的面和温水，此时应加几克的盐（今日我的遗漏之处，忘了加盐）。把盐放在温水中溶化，一边向面里倒水一边用筷子搅拌，差不多时下手和面。待到把面团揉的光滑锃亮时盖上保鲜膜饧发半个小时。步骤二：切剂、刷油。将面团揉成长条，切成大小相等的面剂。准备好一个大盘子，在盘底均匀的刷油。面剂全身刷油，依次放入盘子中，盖上保鲜膜再次饧发一个小时。步骤三：擀片、抻面。取出面剂，擀成椭圆形的面片，用筷子在中间压出一道分界线。使出均匀的力道在案板上抻面，面抻的越薄越好。

等待面剂饧发的时候可以准备下锅用的青菜、豆芽和葱姜蒜等。蒜要切成蒜末，葱花亦是越细碎越好。

步骤四：煮菜、煮面、泼油。锅里烧开水后放适量青菜煮一下捞出备用，加点盐煮面，煮熟后捞出。面上放青菜、豆芽、葱姜蒜、盐、一勺生抽、一勺醋、芝麻等，炒锅放入适量的油加热至冒烟后泼入面上。然后拌匀。

最后一个步骤：开吃！

今天做面的不足之处是：面未饧发充分，导致前两锅的面比较厚，不好抻，最后一剂面明显易抻且能抻的很薄。另外就是做拉面之类的选用高筋面会更好，我今天用的面很容易断。还有就是下次一定记得加盐。

这几天总结出来的道理是：做吃的看起来很容易，要做好却很不容易。细思量一下，做其他事也是如此。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。“实践出真知”。古人诚不欺我。