咿吖食单之牛肉丝汤

“牛、羊、鹿三牲，非南人家常时有之物。”这是《随园食单》中的一段文字，其实即便是现如今这个物资充沛、物流发达的年代，这三类肉仍然不是南方家庭常吃的食物。

各位看官权且看看等技术上去了再上秀色可餐图

80年代初出生农村的我，家中条件并不富裕，吃肉并不是经常之事，更别说牛肉了。然而一日，放学回家，发现母亲端上了一碗牛肉丝汤，口水在香气中不争气的直流，那日嚼着细细的牛肉丝，小口嘬着汤，足足吃了平日两倍的饭量。饭后，随父母出去串门时才知，今日大队养的一头牛死了，家家户户都分了牛肉，这时我发现其他家的餐桌上都是大块的红烧牛肉，而我吃的却是细细的牛肉丝，这让刚才的满足感立马变成了失落感。然而，过后的几天让我明白了母亲的智慧，当其他小伙伴恢复以往的饮食时，我家的牛肉汤在餐桌上停留了好几日。牛肉大餐结束了，村民们开始一如既往的生活，而我们这帮小伙伴确一直在期寄着下一次的牛肉大餐。

一日，村中的孩子王把我们几个小伙伴聚焦到一起，说你们知道牛是怎么死的吗？我们瞪大眼围着他听起了他从各处收集的关于牛死的信息，大致是我们小队的两头耕牛在被拖拉机取代后，就在河边的牛棚过起了退休生活，而那日其中一头牛估计是得了“老牛痴呆症”，亦或是觉得好久没活动筋骨了，围着栓它的树开始一圈两圈三圈打转，终于在它不屑努力下结束了自己成全了我们的口腹。当我们听得津津有味时，年长的孩子们都把眼光投向了在牛棚边吃草的孤独的牛。为了让它不在孤独，在我们的精心谋划下，它跟着它伙伴的步伐一起奔向了我们的餐桌。或许是因为这牛已失去了耕地的作用，也可能大人们同我们一样期待牛肉的味道，这次耕牛死亡事件并未被追究，而是由屠夫果断的将其分解。明显这次，小伙伴都动员家长向我家学习煮起了牛肉丝汤，使牛肉的香味在我们村多停留了几日。

长大后，出门在外吃过各种牛肉的做法，但牛肉丝汤却一直没出现过，每次回家必要母亲煮上一碗以慰劳下我的馋舌。今日，又到了给咿咿吖吖做菜的日子了，翻着冰箱发现有块牛肉，当即决定在母亲的指导下做一次牛肉丝汤。

取出牛肉至于凉水中解冻，同时找出几个蘑菇洗净切片备用，蘑菇是“可荤可素”之物，用以提鲜是再好不过的了。牛肉解冻后切丝洗净血水，再用开水烫下能很好的去除腥味。起油锅，待油热后将沥干的牛肉丝倒入稍加煸炒，加料酒、盐、清水，待沸。水沸后，放入蘑菇，加盖煮三五分钟，等蘑菇熟后便可放少量鸡精出锅，在汤碗中撒上些许葱花，一碗香气扑面的牛肉汤就上桌了。咿咿由于在奶奶身边长大，显然跟我口味一样，对这碗牛肉丝汤也是情有独钟，给吖吖喂上一口，丫头竟然小嘴砸吧砸吧感觉也是很喜欢这美味。