新市古镇：身在浙江“杭州大湾”内，吃的却是吴苏太湖鱼
这次浙江自驾游，我在湖州市德清县的新市古镇附近吃到了几种让我感到“意外”的菜品：白鱼，白虾和银鱼。当时我就纳闷儿了：
这全套的“湖鲜”物种，我此前在苏州地界上吃过，它们并称为“太湖三白”。而且我记得非常清楚，当时饭馆的服务员满腔自豪地介绍说“这是咱们江苏的特色菜”。可是……新市古镇是浙江的“地盘”呀，怎么会安排这么多的“江苏特产”呢？而且我们吃的这几个饭馆都堂而皇之地把这三白列为了“新市特色菜”。也就是说：
新市这座江南千年古镇，身在浙江“杭州湾”，吃的却是“吴苏”鱼。
这事儿……它就很有得聊了。
其实吧……也没有什么意外的。
这湖州市所在的地界自古就是“三吴”的一部分，当时的吴国作为“春秋五霸”之（同期诸侯国的）“大霸”，其属以太湖流域为中心，辐射面极广……这事儿要说起来那就没完没了了。总之一句话：湖州和苏州，连杭州、上海都算上，本就是一家。要不说这“包邮区”在很多北方人的眼里傻傻分不清楚呢。本来就分不清楚的呀。
湖州市德清县的新市古镇所在的地理位置还是挺巧妙的：身处浙皖苏三地交界处。虽然身在浙江“地盘”，但它的位置却接近太湖南岸，就连“湖州”这个名字都起源自太湖。
从地图上看，新市古镇距离太湖之中的西山缥缈峰（的直线距离）恨不能比省会杭州的西湖风景名胜区都近。所以德清的县境规划老是变来变去的，真备不住哪天就划到杭州去了……
在我的感受中，新市古镇是一个低调、谦逊、不声不吭但是很有滋味的江南小镇，就是名气不大，咱也不知道因为啥，其实镇上挺好逛的。此地河网密布，水路四通八达，往前倒个三五百年，这地儿在江南大运河上也曾是一个数一数二的辉煌名码头。且德清所在的杭嘉湖平原从三国那会儿起就是中国最大的“皇粮产出地”。因此——
得益于长江三角洲鱼米之乡低海拔的天然优势，使得湖州（以及周边市县）的良渚文化早早萌芽。这里的人类居住史极其久远，老百姓生活富足稳当，安居乐业，美食众多，口味挑剔……太不容易了，终于说到重点了：越是这种多文化聚集、溪流汇合的“金三角”之地，就越会藏着一些卓尔不群的珍馐美味。
图为：新市茶糕，咱下篇文章里细聊
比如这太湖三白，就是苏南和浙北人民饭桌上的常见菜品。从某种意义上来说，它也是一种古老的“旅游菜”。
从古至今，文人墨客一喜欢游山，二喜欢玩水，尤其唐代，你不写两段有关青山绿水的诗，都不好意思在那千人“大群”里混。纵观唐宋元明清的历代“游记体”诗词闲话，江浙沪是这帮文艺青……中年的“诗路大本营”。唐代诗人王昌龄有《太湖秋夕》曰：“水宿烟雨寒，洞庭霜落微”，写的就是夜宿太湖之时荡舟悠悠飘于水面上赏月的那一份别样心情。
太湖美呀太湖美，美就美在太湖水，时至今日，泛舟游玩依然是游客到了太湖之上的不二选择。久而久之，为了招揽生意，船家纷纷别出心裁，多样的服务和湖中的精美菜肴成为了太湖（及周边市县）的旅游“必打卡”体验。
在常州、苏州和无锡，有一种著名的“船菜”，它的主要原料就是这“太湖三白”。这一道名菜的材料取自原地也消化自原地，味道极其鲜美，做法与普通饭馆的传统菜式也不甚相同。伴随着鱼虾，应季的其他新鲜菜品如酱鸭、蒸肉圆等美食小吃也一并流传开来，这一传，就是千年。
图为：新市羊肉，咱下下篇文章里聊
又是一个久而久之，“太湖味道”自成一体，并以百余公里的半径面积辐射到了周边的城市、县镇和乡村。而这众多的“近水楼台先得月”者中，就包括我们本文的目的地：新市古镇。
千余年来，太湖味道与新市当地特色兼容并蓄，形成了当地饭馆里常见的“新市特色菜”。
太湖三白的做法很多，煎、炒、烹、炸、蒸、焖、汆，粗细加工皆宜。一般来说根据季节的更替，“湖鲜”的上市次序也会随之调整：春天吃银鱼，夏天吃虾，秋天蒸白鱼，冬季尝羹。
这一趟新市古镇的旅行，我们把这几种菜的做法都品尝了一遍。
【白虾】的个头小小的、蜷蜷的，不以身材取胜，而以味道驰名。这个特点给人感觉就很“太湖”，很“姑苏”，总觉得吃着吃着整个人要翘起兰花指，再吴侬软语地来一段越剧就很搭……
因常年生活在纯淡水的江河湖泊中，白虾的色素细胞含量少，呈现晶莹剔透的外观，整个身体如温润的玉石一样洁白，这也是其得名的最大原因。但煮熟之后的白虾就很漂亮，粉粉嫩嫩的，肉质软、易消化，营养价值非常高。
白虾含有丰富的镁，尤其适合心血管不太好的人吃，也是老人和孩子的上佳选择。
以白虾为主料的虾肉豆腐煲给我们一桌人留下了深刻的印象。浙江人吃“煲”的历史由来已久，太湖的白虾融会于“浙菜”的素材中，衍生出了众多此类区别于江苏地界的做法。
【银鱼】的样子和白虾有着“异曲同工”之处，也是通体透明、个头小小。银鱼有着尖尖的脑袋、细长的身体，钙质和蛋白质含量极其丰富，是免疫功能低下者的极好滋补之品。
银鱼可以油炸了吃，更多的时候是用来做银鱼羹。
吃银鱼羹的时候我们一口都不舍得浪费，咱也不知道浪费的那一口里有没有鱼呀，咱也看不出来——银鱼一做成汤羹就融化了，“不见”了。总之银鱼羹就要连汤带水喝光一碗营养才会完全。此外，据可靠消息，常吃银鱼可以延年益寿哦！
【白鱼】的种类共有16种，它们的共同特点是个头特别大，更适合做清蒸鱼或者鱼块。摆在盘子里的白鱼嘴巴翘翘的，味道鲜美，形状就像一把刀。
白鱼肉含有补肾的营养成分，当地人说它可以壮阳，额……反正人家怎么说咱就怎么信呗。此外，白鱼的头骨中含有益脑的成分，总之“鱼脑是最宝贵的东西”千万不要浪费哦。
其实，太湖的“鲜物”种类还有更多，产量也很大，除鱼虾之外，大闸蟹的味道也极好。只可惜此行并不是吃蟹的好时机，那么，就等来年秋后再次自驾江浙沪吧。
浙江旅行还在继续，我们下期文章接着说。记得关注，我记得来看。
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