糖醋里脊

备料：
兑汁：淀粉、糖、盐、米醋、酱油、老抽
里脊切条，加白胡椒粉、盐、花雕酒腌15分钟
葱、姜、蒜切末
生熟糊：淀粉，热水烫糊一部分之后与凉水糊混合，与肉条搅匀，均匀混合。
起锅烧油，炸至金黄，复炸上色。

起锅烧油，葱姜末炒香，加炸好的肉条，翻炒均匀，加料汁翻炒均匀，收汁出锅

锅包肉

里脊肉切片，裹玉米淀粉，炸至金黄酥脆，复炸一次，调汁，加汁翻炒，收汁出锅

蘸酱

甜面酱、番茄酱1:1，加白糖少许，芝麻香油，辣油，加少许蒜泥

老北京炸酱面

肉丁：五花肉，肥瘦分开切丁。大葱，用葱叶炸葱油，葱白斜切断筋，斩成末。
干黄酱，加花雕酒，去豆腥味，搅散后，加入湿黄酱，继续加花雕酒；加入三分甜面酱，形成底酱。

锅烧热，小火煸肥肉，加少许花生油，煸出油脂，加瘦肉丁，煸少许盛出。
葱油：锅内加油，小火，加葱叶，洋葱，炸至金黄，捞出。
小火，下酱，同方向搅拌，加少许冰糖，十分钟后下肥肉丁，白糖，老抽少许，后加瘦肉丁。至少熬45分钟，不停搅拌，最后将葱白倒入，激发出葱香，盛入盆中。

炼猪油

猪肥油，切成2厘米见方小丁，清水泡，加热

油条

一斤低筋面，酵母5g，小苏打5g，泡打粉5g，盐5g，加水和面，加油，饧面2h。
茉莉花水和面。

老豆腐卤子

酱油，盐，加水，花椒，八角，茴香，丁香，桂皮，姜

八角5g，桂皮5g，草果5g，沙姜5g，甘草5g，花椒5g，鸡汤250g，大骨汤250g，生姜3g，生抽10ml，鸡精3g，食盐适量。
固体香料在汤中煮40-50min，取出香料后加其他调料。

茶叶蛋

洗干，敲大头，炒焦糖水代替酱油。加鸡蛋煮，加八角卤味袋，加红茶，煮20min，加盐，浸泡过夜。