杭州烘焙培训丨堪比千层蛋黄酥丨花样整形教程丨绣球酥详细配方及做法

蛋黄酥、云顶抹茶酥大家都吃腻了，今天麦子推荐这款绣球点心你肯定没吃过！

做好面点的整形很重要，今天麦子教你超棒的面点整形手法，以及学做绣球酥详细配方及做法！

绣 球 酥 配 方

可做24个

水油皮

中粉：230g

猪油：80g

水：90g

白砂糖：45g

油酥

低粉：180g

猪油：90g

抹茶粉：5g

蔓越莓粉：5g

馅料

红豆馅：适量

蛋黄馅：适量

步骤

①所有油皮材料混合均匀，充分揉至出膜

②揉出膜的水油皮有很好的延展性，后期好操作，盖保鲜膜醒一小时备用

③油酥材料混合一起，开始是松散的，坚持揉搓，直到成团，检查下面团不裂不油不粘手即可，没有低粉的亲可以自己调配，普通面粉加玉米淀粉，比例是4:1，吸油量自己掌握，太油要加些粉，开裂要加些油，一点点的加哦。水油皮和油酥的面团软硬一致最好

④准备馅料，红豆沙包入蛋黄

⑤揉圆备用

⑥油酥分成两份，一份揉入抹茶粉，另一份揉入蔓越莓粉

⑦油酥各分12份，油皮分为24个小面团揉圆，油皮按扁包入油酥，上推法收口，油皮完全包裹住油酥

⑧包好擀成椭圆片，动作要轻柔

⑨从一侧卷起，收口朝上放置15分钟，全程盖保鲜膜哦，否则要干皮

⑩所有的卷都做好盖保鲜膜，醒好取一个卷顺长擀开，保证宽度的情况下尽量擀长，不要擀破皮哦

⑪一侧卷起，卷紧收口朝下放置盖保鲜膜

⑫取醒好的一个卷擀成长方形，1/3处折叠，两边折向中间

⑬用锋利的刀顺长切成5条，切开后侧面朝上擀长条

⑬擀成这样，再从中间切开

⑭抹茶卷也同上步骤切好，两种颜色的条编织起来。编好擀几下是其结合紧密，包入馅料

⑮收口揉圆，如图。入烤盘，预热烤箱180度，中层烤25分钟左右即可。

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