三叶推荐美食/正宗牛肉火锅

潮汕是一座遍布美食的地区。三步一摊，五步一店，一天五六顿不在话下，从白天吃到凌晨才是常态。这里有数不清的美食，牛肉丸，粿条，夜粥，海鲜，豆花，肠粉……无一不让人食指大动。

而最动人的，还是牛肉火锅。

      在汕头，每隔一小段路便会看到一家牛肉火锅店。海记，福合埕，登封，蔡记……当那些耳熟能详的牛肉火锅店跃入眼帘时，总是忍不住停下脚步驻足在橱窗前，看师傅们切一小会儿牛肉片，然后兀自地幻想肉片们吃进口中时的欢畅感觉。

明明从小到大也吃了不少牛肉，然而在菜单上，然而看到菜单时却无一例外的茫然。勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……每一个字都看得懂，可是当它们组合在一起时，却完全无法找到对应的画面，更别提清晰地指认出这是牛的哪个部位。

哦不对，即便是点完菜，一盘盘不同的牛肉部位都端上桌了，除了最易分辨的牛舌、牛肚和胸口朥之外，其他的部位若不是舌尖敏锐的吃货，第一次吃的时候也会继续懵逼——这多一点脂肪的是什么？这嫩一点的又是什么？刚刚吃的是吊龙还是五花趾？傻傻分不清楚了啦！

而且牛肉涮的时间也很有讲究的，这样才能吃到味道最鲜美，口感最好的牛肉。

庖丁解牛

那今天三叶就一起来聊聊牛肉的那些部位顶好吃？火锅怎么吃好吃呀！

哈哈，都说潮汕人吃东西吃的很精，牛肉火锅就能很好的体现出这一点，把牛身上的肉分为这么多个部位，不同的部位有着不同的口感，不同的味觉体验，也对应着不同的烹饪方法。

吊龙

在火锅中，吊龙，是潮汕人一般吃火锅必点的部位之一。此外，还有吊龙伴这个部位，它是带点肥牛的牛里脊肉，肥而不腻，香滑可口。

时仁

一头一千斤的牛最多也只有一两斤脖仁。好的脖仁是雪白的脂肪在鲜红的肉中呈雪花点分布，如大理石纹般夺目，肉质甚至超过了日本的神户牛肉。牛肉这个部位是可遇而不可求的，是活动最为频繁、锻炼最为彻底的一块肉，柔嫩鲜美同时带着一点爽脆和嚼劲。

时柄

时柄在潮汕火锅中却可谓是仅次于时仁的好部位。因为肩胛肉就在脖子的下方，也是运动很多的部位。味道自然不用多说。

五花（趾）、三花（趾）

这是牛的腿肌腱，五花为后腿肌腱，三花为前腿肌腱，切成薄片涮过之后非常酥脆。因为带筋，所以独特的花纹是它的标志。一般来讲，五花吃起来口感优于三花。骨灰级吃货进店第一句话就会问：“今天有没有五花趾啊？”

胸口朥

这是黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然朥（lāo）是脂肪的意思，但是胸口朥并不是脂肪，而是一种软组织。胸口朥涮开后有点像猪皮胶，口感脆而爽口，韧劲十足，同时带着油香，没有肥腻的感觉。

牛肉丸

潮汕人做牛肉丸，一般会用现宰的本地黄牛，从屠宰到做成丸子，一般不超过六个小时。通常使用运动频繁、油脂较少的牛后腿肉，两支铁棒槌反复捶打，打成肉浆后，继续和配料搅拌、捶打成胶状。捶打的作用，是在不砍断纤维的情况下，打碎部分细胞，释放蛋白质；而充分搅拌，是为了加强游离的肌球蛋白的凝胶作用，让肉质更加紧实。

（牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸肉质比较细嫩，牛筋丸则加了嫩牛筋，有筋肉感，更是弹牙得很。）

最正宗的牛肉火锅，怎么最好吃！三叶觉得，一定是家人或好友，三五成群，边烫肉，边蘸沙茶，边畅聊，一定是最快乐，哈哈，您最喜欢的牛肉部位又是那呢？

（三叶陪您聊美食，感谢收看，部分摘自网络，转载需告知，欢迎交流，有赞必回）