大别山手工挂面
大别山区有句歇后语：老母鸡汤下挂面——有言（油盐）在先。这里就说到挂面。如果您要到大别山去，可别忘了尝一尝那里的挂面。挂面，吃在大别山人的嘴里，暖进大别山人的心中，融入大别山人的血液。那么，它究竟是怎样的一种神奇的存在呢？
“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜”，大别山人知道，做挂面吃挂面的时候到了。天热是做不得的，因为热天里面会发酸。只好等到秋冬时节，挑个次日晴好的晚上开始准备。过去靠看云识天气，但也偶有天不遂人愿之时，次日阴天，甚至下雨，就难成功。如今有了天气预报，可以做到万无一失。
取专用超大面盆一个，面粉二十斤，精盐、香油适量，准备就绪，技艺娴熟的挂面师傅便开始制作挂面。先把面粉放入面盆中，取适量净水，兑以一定比例的精盐，化开，倒入面粉中，先用筷子搅匀，然后开始用手揉面，也就是俗语所说的和面。和面，讲究力道和手法。力道大，手法好，时间久，面就活得熟，活得透。“熟”或“透”的标准是什么呢？怎么才能知道是否活到了火候呢？内行人懂得，和面讲究“三光”，即盆光、面光和手光。在这个基础上再延长一会儿和面时间，面会更具粘性，便于扯成长条儿，大别山人称作有劲道 。
面和好后，接下来是将其放在盆里，盖上盖儿，搁上一两个小时。看似不作为，实则有必要。这个过程叫做“醒面”，是让大块面团的内部进一步变得均匀，拉扯的时候才不容易断。和面添加水的多少和醒面的时间长短，都跟当时与次日的气温、空气的干湿程度与阳光的强烈程度有关，只有做过多年的挂面傅才能精准把握，所谓“运用之妙，存乎于心”。
接着便开始盘面。将面团从面盆中取出，放到早已准备好的大面案上，撒上适量面粉，重新揉面，揉成软软的一个大面团后，用面杆儿将大面团擀成圆饼状 ，再用锥形物绕圆周将面一圈儿圈儿均匀划开，涂以香油，防止粘黏。然后扯直了在面案上滚搓，搓成比大拇指略粗的均匀长条儿，再在长条外面刷上香油。用来和面的大面盆早已洗刷干净，内壁也刷上了香油。将粗大的长面条儿一圈圈一层层慢慢地盘入面盆中。盘完，盖盖儿，以专用棉被覆盖保温，静置一夜。
次日鸡鸣，挂面师傅早早起床，洗脸，刷牙，就开始上面。上面需要的面筷，是箬竹杆截成的，为普通筷子的两倍长。把两根面筷分别插在一块木板的两个孔里，两孔相距约一拃远。然后把盘在面盆里的粗面条绕在两根插好的面筷上，绕好后取下来，放到旁边面箱里挂着。如此反复，直到上完。等到天亮了，太阳也出来了，就可以移到外面的面架上来牵拉了。面架有两根一人多高的柱子，柱子顶部和接近地面处各插一根扁平的长木条，木条上钻有若干可以插面筷的孔。将绕好面条的两根筷子中的一根插在上面木条的一个孔里，另一根就自然下垂。挂面师傅有好几个这样的面架，所有绕了粗面条的面筷都上架后，接下来就该牵拉了，两只手分别握住下面面筷的两端，往下一下一下小心翼翼地牵拉。牵拉的力量要适当，也不是一次性牵拉成功，估摸着暂时不能往下拉了，可以轮流去牵拉第二挂，第三挂，如此这般。第一轮牵拉完毕，还有第二轮、第三轮……越到下面越得小心谨慎，直到可以插入下面木条相应的孔里。整架都拉好插满，迎着阳光，闪亮晃动，一幅壮观的景象就出现了——这简直就是几条挂在那里的瀑布啊！这就是挂面得名的原因。
趁着面还不太干尚未定型，分别把下面的面筷拔出，两头颠倒，拉好的面也就跟着绕了一下，然后插入上面的面筷边特意留着的孔里。每一挂的操作步骤都是如此。
操作完毕，挂面师傅就可以得闲，搬条椅子坐下，沐浴着秋冬的暖阳，品尝着冒着热气的信阳毛尖，只等太阳来把挂面晒干。等到夕阳西下，面也已经干爽，轻轻取下，两根面筷重叠，将干挂面轻轻放在面板上，紧挨着面筷切割，约莫凑够一把儿，用一根短短的白色细线轻轻捆扎，一把面就做成了。从和面到切割捆扎完毕，刚好整整一天的时间。
这样好的手艺不是家家都有人会，也不必家家都有人会，方圆几里有一人会就行。谁家闺女生孩子了，父母送给女儿的礼物中就少不了挂面。自个儿不会挂也不用着急，给点工钱请手艺好的挂面师傅帮做。以前快过年的时侯，家家置备的年货中也往往少不了挂面。因此，一到年关，挂面师傅就有的忙了。
现在，挂面也走上了专业化发展的道路，效率提高了不说，成品还比以往更白更细更均匀。毋庸讳言，口感自然比以前更棒。无须打听谁还会这样的手艺，需要的时侯直接到超市去买。比过去方便，而且质量更优。价格也不贵，家家都吃得起。但也有时令限制，无论挂面师傅手艺多好，被天管着哩。
在大别山，挂面有多种吃法，做法非常灵活，我们商城以清汤挂面的吃法居多，清汤挂面又以肉丝面和鸡蛋面为最，还可投以老母鸡汤、老鸭汤和猪腿汤，皆鲜香可口，勾人馋虫，令人百吃不厌。
商城手工挂面，细如发丝，纯白如玉，水开即食，绵柔可口，易于消化，营养价值高，为各阶层和各年龄段的人所喜爱。以其可益气补血，又能增强免疫力，是老人、小孩儿、病人和产妇饮食上的最佳选择。又因其还有美容养颜、滋阴补肾之功效，适合男女人群长期食用。
怎么样？是不是很想来一碗？嗯，这就对了。
