原来这就是“莼菜”

文/快乐心

老公带回一个装满东西的小壶，我说装的啥？他神秘兮兮地说“保准你从未吃过的好东西。”他说凉拌、煲汤都可以。

我问他是啥，他又说不出名字，我这个人就喜欢刨根问底，探个究竟。让他问送此东西的朋友叫啥。名字来了：“莼菜”。

莼菜，来自《诗经》里的《鲁颂·泮水》。思乐泮（pàn）水，薄采其茆（máo）。鲁侯戾止，在泮饮酒。——《鲁颂·泮水》节选。其中的茆，即莼菜。这是一首歌颂鲁僖公的诗，本诗的主人公兴高采烈地赶赴泮宫水滨，采撷（xié）莼菜以备大典之用。鲁僖公即将驾到，在宏伟的泮宫里饮酒相庆。

诗中“采茆”是为祭祀作准备。《正义》引《诗义疏》：“茆与荇菜相似，叶大如手，赤圆，有肥者，著手中滑不得停。茎大如匕柄。叶可以生食，又可鬻（yù），滑美。江南人谓之莼菜，或谓之水葵，诸陂泽水中皆有”。《本草纲目》中还将荇菜和莼菜进行了对比：其叶似马蹄而圆者，莼也。叶似莼而微尖长者，荇也。莼菜的嫩叶、叶柄和嫩茎均可食用，味道鲜美嫩滑，因此常常在饮酒、欢乐、庆功和祭典中使用。

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莼菜主要分布于长江中下游地区的江浙一带，在云南腾冲的北海湿地也有天然分布，常生在池塘、河湖或沼泽中。莼菜含有酸性多糖，主要存在嫩芽和幼叶叶柄外包裹的透明胶质中，另外，莼菜还包含有蛋白质、氨基酸、维生素等多种营养成分，自古被视为珍贵蔬菜，味道清香，可用来制作杭州莼菜羹、莼菜黄鱼羹等杭州名菜。作为中药材，莼菜具有清热、利水、消肿、解毒的功效。

“莼鲈之思”是我们常常用来表达思乡之情的一个成语，其典故出自《晋书·张翰传》。西晋末年，吴郡名士张翰洛阳做官，深受掌权的齐王司马冏器重。但时值骄奢专横，天下纷争，致使张翰萌生辞官归隐之心。有一年秋风起时，张翰思念起江苏苏州老家的菰（ɡū）菜（茭白）、莼羹、鲈鱼脍，说出了那句流传千古的名句：“人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎!”，然后辞官回乡。从此，“莼鲈之思”就将舌尖的美味和文人浓浓的乡愁串联起来了。

竟然查找到了这是个不可多得的宝贝，那我更是一刻也不想再等了，要快点尝之为快，一品美味。这瓶装必是加工过的半成品，可保存很长时间。我看过视频，说它自带胶质，但生于沼泽，必须要在沸水里滚烫少许，然后放于冰水中混合冷却装瓶。

那天，我没有查看如何吃它，就在锅里把油蒜瓣干辣椒加工好加入生抽、醋、胡椒、味精，然后浇淋在盛放莼菜的碗中。

想用筷子夹起它是要点功夫的，它滑溜溜的，像裹着一层冰凉的果冻皮，太溜了，只好换作汤勺来送进口里。我无法形容那个入口的爽滑，它好像不等我咀嚼就溜进了喉头，滑入味蕾。

怎一个清香爽怡！我逮着一个茎轻轻嚼了一下，口感极妙。它应该是一种很有情调的珍贵物种，却被我这样粗鄙的大碗盛装，汤勺囫囵吞之，真的有点浪费它如此精美的身家。幸亏只倒少许试味，还留下大半。

下次必研究一番，也学个清雅文人，小蝶盛之，浇淋调醋，在配上几片香肠蕉沾，吸之胶原，慢品回甘。