美食｜秃黄油

秃黄油是一道苏州的特色菜肴，以其蟹膏和蟹黄为主料，制作过程繁琐且讲究。

秃在苏州方言中是“只有”或“独有”的意思，因此秃黄油指的是只有蟹黄和蟹膏的酱。这道菜肴的制作过程包括取出蟹膏蟹黄，加入透熟的肥膘末，用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，最后用高汤调味，淋上猪油并洒上胡椒粉。这样的制作方法使得秃黄油芬芳馥郁，美艳不可方物，堪称中华美食的最高境界。

此外，秃黄油原本是一种“存蟹防饥”的方法，即在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。

在古代，没有冰箱的时代，猪油的作用是隔绝和密闭，以保持蟹黄和蟹膏的新鲜。