【连载】蚁行新疆17-梨城不曾负吃货（下）
在梨城的众多美食中，我独偏爱那一碗牛肉面加两个烤肉串，一碗凉皮加一个肉夹馍，还有那二两香菇肉菜馅的饺子。
在拼颜值的大背景下，一碗普通的牛肉面要如何才能在面馆林立的美食界博出位呢？首先，装面的碗不能太寒碜，虽然同为海碗，但瓷要细，不见得是青花，但花纹要素雅些，不可大俗大艳，同时"印刷"错误也要避免。面要宽汤，上浮一层碎碎绿绿的蒜苗叶，蒜苗叶被红红的熟辣椒油包裹。熟辣椒油有种无可取代的香味，香但不辣也不燥，在腾腾的热气中，香味更加浓郁。面要拉的粗细均匀，入口够顺滑，够弹，关键是不能咸，也不宜太辣。牛肉切的大小均匀，如果切块，最好肥瘦相间，一定要熟透。如果切片，每片厚薄要均匀，最好是纯瘦肉。一口面，一口肉，最后再喝上一口汤，打上一个饱嗝，足矣。至此，其他的牛肉面都成了将就。
那碗牛肉面
就在那个初冬的夜晚，我邂逅了这样一碗牛肉面。偏执的我为了看一部心仪的电影，在饭点晚饭都没来得及吃，饥肠辘辘的坐在梨城新汇嘉电影院。周围的人全在吃东西，吃肉夹馍的，嚼爆米花的，吃烤红薯的，啃鸭脖的，嗑瓜子的，各种香味交织在一起，各种咀嚼的声音在电影安静的间隙此起彼伏，我多么想咬自己几口。还是忍忍吧，等到电影结束，一定要去吃顿好的。所以，电影刚刚放完，急匆匆的就往外奔。天微寒，冻得人直打哆嗦。这时，街边出现了一家牛肉面馆，看起来很干净，人也不少，我没加思索的便走进去，坐下点了一碗招牌牛肉面。外面维族烤肉店的老板正在认真的烤着肉，我学着旁边大叔大妈的吃法，也要了两个肉串先垫垫肚子。面和肉串一起上桌，热气腾腾的一大碗面放在面前，香气混着热气直冲鼻孔，再也忍不住，夹上一筷子面放在嘴里，麻辣鲜香俱全，不咸不淡，辣味适中。喝上一口汤，感觉浑身的毛孔都开始舒展开来，寒气逐渐消失。再吃上一口肉串，羊肉很新鲜也很嫩，有了肥肉瘦肉也并不显得柴。又吃上一口牛肉，熬的很烂，但还能感受到牛肉的粗纤维。再来一口面，又喝一口汤，一会功夫碗便见了底，我是真的饿了。这大概就是我心中的美味了，一朝相遇从此便欲罢不能。从此，我成了面馆的常客，甚至下班连工作服都不换，直接穿着印有公司名字的几个大字进店，然后被面馆的服务员从头看到尾，心想这是哪个工地上的饿死鬼，也太没形象了。我才不管这么多，吃完了扬长而去，直接给他们一个背影，让他们去猜吧。也许是因为饥饿的时候吃到的东西会觉得特别美味，所以印象才格外深刻。某种东西也许不是不好吃，可能是你真的没有在饥饿的时候遇见。
再来说肉夹馍和凉皮。我喜欢饼状物，来源于老妈的熏陶。凉皮，可能是在吐鲁番喜欢上的，那年夏天的晚上经常是一碗凉皮加两串烤肉。到了梨城，便到处寻找凉皮和肉夹馍的踪影，念旧的毛病依然不改。到梨城没两周，休息日坐上公交车到处溜达，车走到市中心，发现自己饿了，到处找吃的，莫名其妙找到了太平洋美食城，在那里吃到了久违的凉皮和肉夹馍，顺便庆祝一下踩地皮活动的顺利开展。可是后来再次光顾，发现那家小摊已经撤走。冬天和春天是不会卖凉皮的，因为太凉，只好等到又一个初夏。经过石化大道上的过桥米线店，看到门上贴了张纸写着＂凉皮＂，鬼使神差的就走了进去。虽然他家的米线是粉条做的，一点也不好吃，据我打探他家是加盟店，可我实在经不住凉皮的诱惑。刚坐下来便听到四川大妈服务员开冰箱的声音，接着凉皮便端上来了。有豆芽和黄瓜丝，红红的辣椒油，卖相还不赖。吃了一口，我的妈呀，那酸爽，那麻辣，那叫一个冰，简直就是冻版的四川酸辣粉啊，可巧那日风大，直吃得我胃里冰凉，手脚冰凉，鼻涕都要流下来了，所幸门口有卖烤肉串的，现烤的肉串正好综合胃里的冰。正所谓，喜欢什么，便会为什么所累。
冰冻凉皮
饺子，在我的记忆中，总是与节日紧密相连。大年三十吃饺子，讲究个团团圆圆，恭喜发财，在老家饺子也称元宝。亲朋好友聚会，总会提议包饺子。大抵由于饺子从和面，擀皮，剁馅，包饺子，煮饺子，工序比较复杂，需要大家齐心协力，在共同动手的过程中，彼此的感情得到很好的促进与升华，自己动手的成果印象也更深刻。所以，饺子具有特别的意义。在梨城，遇到有传统节日，如果没有聚会，我便会选择到东方丝路饺子城来份饺子。简约而不简单的装修，收拾的干干净净的大堂，玻璃窗隔着大堂与厨房，坐在大堂里面吃饭，可以看见师傅们和面的和面，擀皮的擀皮，剁馅的剁馅，还有三五个围在一起包饺子，每道工序都看得见，吃起来很放心。我个人认为，西北的小馆子卫生普遍比川菜馆好，尤其比蓉城的小馆子强，有没有地沟油就不知道了。他家的饺子有些小贵，算下来要两块钱一个了。不过，在我看来还是蛮值，手工饺子，馅也很实在，就说那个黄瓜鲜虾，每个饺子里真的有两只虾，就是个头有点小，不过倒是新鲜。我最喜欢香菇肉菜馅，香菇的香很绵长，吃起来又是肉又有菜，并不觉得腻。独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。来盘饺子填充胃，吃饱才能不想家。
饺子
吃完，梨城已经天黑。华灯初上，宽阔的大马路上车辆川流不息，晚归的人骑着电瓶车飞奔着往家赶，大街上的喧闹与白天的人烟稀少形成强烈的反差。路边大楼里房间的灯已经点亮，透出昏黄的光。恍惚之间，犹如回到家乡熟悉的小城，温暖而光亮……
