《忘川食堂》脆皮茄子

    似乎每个厨人都有那么一道永远也做不好的菜，而我的这个心结，是茄子。

    说来也是奇怪，自诩记忆力很好的我，一点也想不起为什么对茄子情有独钟，

    不过茄子，我总也做不好，不是因为别的，皆因我不喜欢在烹调时用太多油。

    茄子喜油，尤其是红烧一类的做法，茄子若是不过油，要么失了水份，要么失了口感。唯知一做法可少油又美味，便是蒜汁茄泥。

    圆茄去蒂削皮切成一指厚的片，放在盘子里码好，隔水大火蒸透。

    茄子要选嫩茄子，太生的会有硬芯，太老则一吃一口茄子籽，我一直不知道茄子是怎么种出来的，难道就是那难以下咽的茄子籽随便一撒，就能结出一个个的紫色大灯笼？