Wine Folly | 4419字，揭开教皇新堡的秘密。
如果说有什么法国葡萄酒值得所有人品尝的，那极可能就是教皇新堡葡萄酒（Châteauneuf-du-Pape）。它真的会诱使人们爱上法国葡萄酒。
教皇新堡是什么类型的葡萄酒？
教皇新堡是法国葡萄酒产区，因其出产以歌海娜葡萄为主的酒体厚实的红葡萄酒而闻名。据官方统计，该产区出产多达13种葡萄混酿的红葡萄酒和白葡萄酒。（非官方统计，其实使用了20个葡萄品种！）。
今天，让我们深入了解这种拥有悠久历史的葡萄酒的所有细节，并找出为什么教皇新堡是南罗纳河最独特的产区。
品鉴教皇新堡
一瓶正牌教皇新堡葡萄酒最开始品尝时会迸发出浓郁的覆盆子和李子水果口味，随着与空气的接触，接着你会品尝到皮革、野味和香草的味道。 法兰西人 - 以及真正的法国人 - 将这种香草味戏称为“加里格garrigue”，加里格是该地区的鼠尾草、迷迭香和薰衣草的灌木丛。
好像这样还不够，正牌教皇新堡余味常常是甜味草莓，随着酒精的挥发，酒香持久充溢在喉咙里。根据年份的不同，余味从甜味到咸味都有。
侍酒教皇新堡
▲ 侍酒：醒酒约一小时，年份老的醒酒时间稍微短一点。冷却至比室温稍低的温度，以减缓酒精蒸发，大约16-18ºC即可。
▲ 陈年：红葡萄酒通常陈年10至20年，具体取决于酿酒商、葡萄酒的年份和类型。白葡萄酒陈年最多10年左右。
▲ 配餐：加香料烤制的配蔬菜的菜肴，如摩洛哥橄榄鸡肉，土耳其羊肉辣椒或烟熏花椰菜牛排。
教皇新堡年份表
2011年：超常好，高产。口感集中、酒体浓稠、果味浓郁的葡萄酒。
2012年：很好。产量正常，晚季降雨导致单宁更苦。不过，酸度增加表明有陈年潜力。
2013年：一般。整个生长季节气温较低导致产量降低。找找优质的酿酒商出产的酒，这些优质的可陈年。
2014年：一般。一个棘手的年份，需要在葡萄园里做很多工作。找找优质的酿酒商出产的酒，这些优质的应该能陈年。
2015年：很好。果味异常浓郁的年份。整体上香草味和苦味较少。很棒的易饮葡萄酒。
2016年：超常好。快乐的葡萄，优质的葡萄酒。
2017年：很好。40年来产量最少的年份（仅960万瓶）。由于干旱，收成极少。
2018年：很好。多雨、凉爽的一年。
教皇新堡白葡萄酒怎么样？
教皇新堡白葡萄酒很难找到，因为该产区仅有约7％的葡萄园种植白葡萄。尽管如此，许多酿酒商生产的少量葡萄酒通常是白葡萄混酿，最著名的是白歌海娜、克莱雷特和珊瑚。
教皇新堡位于南罗纳河谷，毗邻阿维尼翁。
这个产区在哪里？
教皇新堡坐落在罗纳河谷的南部，靠近普罗旺斯的边界。此名字的意思是“教皇的新城堡”，指的是罗马天主教会所在地阿维尼翁（1309-1377之间）。该产区有可追溯到12世纪的葡萄园的书面记录，但葡萄酒酿造在这里存在的时间比它还久远！
教皇新堡是罗纳河葡萄酒产区的19个官方优良村庄级之一。这19个小产区代表着罗纳河谷最顶级的葡萄种植区。
教皇新堡被多数人认为是南罗纳河产区的品质基准。
教皇新堡葡萄酒的真相
▲ 教皇新堡是法国第一个葡萄酒产区；创建于1936年。
▲ 教皇新堡的葡萄种植者联合会有320名葡萄酒种植者。
▲ 该产区有7746英亩葡萄园（3134公顷），每年平均出产1400万瓶葡萄酒。
▲ 近75％的葡萄园都主要种植歌海娜。
▲ 几乎30％的葡萄酒庄都通过了欧盟的有机认证。
▲ 教皇新堡由五个村庄组成：教皇新堡、古勒松、奥兰治、比达利斯和索格（从大到小排序）。
如何去教皇新堡？
如果你有机会参观教皇新堡，想最快速地了解该产区大部分葡萄酒，你可以去该产区的葡萄酒商店Vinadea看看。
虽然它不是提供免费品尝的商店，但是经常会有葡萄酒品鉴会。商店的工作人员对该产区都非常了解，可以帮你做酒庄的参观计划或者帮你将葡萄酒运送回家。
需要了解的教皇新堡酒庄
有超过200家酒庄可供你选择，所以教皇新堡绝对有许多美酒供你去探索。话虽如此，我在这里只分享给大家9个顶级酒庄和他们的故事。
拿勒酒庄Château La Nerthe
它是教皇新堡历史悠久的葡萄酒庄之一，历史可追溯到1570年，于1736年建造了酒庄。虽然拿勒酒庄历史悠久，但1986年被出售给理查德家族并与勃艮第的谈判二人组合托尼大卫·和莱昂·弗拉德合作后事情发生了变化。
出售后，葡萄酒品质大大提高，庄园扩大其葡萄园，成为教皇新堡最大的葡萄园之一，占地550英亩（222公顷），并于1998年开始有机种植。
富埃亚酒庄Château Fortia
第一次世界大战结束后，战斗机飞行员利莱男爵回来后发现妻子的家族酒庄在葡萄酒原产地问题上深受其困。这个问题不仅困扰着富埃亚酒庄，也困扰着整个教皇新堡产区。
因此，在1923年，利莱男爵（与约瑟夫·卡普斯一起）开始提出建议做法国葡萄酒产区法则，该法则最终于1936年被纳入法律。法国的产区法则（INAO）已成为全球质量法规的典范。
博卡斯特尔酒庄Château de Beaucastel
该酒庄由培林家族拥有，拥有可追溯至1549年的土地购买的历史记录。1980年，博卡斯特尔酒庄与美国帕索罗布莱斯的塔湾酒庄合作，并将教皇新堡产区的葡萄藤寄送到美国。塔湾酒庄接着建立葡萄幼株苗圃，与美国其他产区共享他们的葡萄藤。
正是感谢塔湾酒庄的慷慨，如今才拥有遍布世界各地的独特的教皇新堡葡萄品种。
老电报酒庄Domaine du Vieux Télégraphe
老电报酒庄的葡萄园自1898年以来一直由布鲁尼尔家族拥有 - 在葡萄根瘤蚜病流行期间。 老电报酒庄位于名为“Le Crau”的高原上，该高原土壤以其较大的圆形砾石而闻名。 对许多人来说，拉克罗高原上的葡萄园代表了教皇新堡的顶级葡萄酒。
葡萄酒混酿通常是90％歌海娜，加一点幕尔维德，部分去梗并在混凝土酒池和木质大酒桶里发酵。葡萄酒不澄清也不过滤，已知其陈年潜力可达25年或更长。
拉雅酒庄Château Rayas
占地32英亩（13公顷）的单一气候葡萄园区，由阿尔伯特·雷诺于1880年购买，最初用作葡萄、橄榄和杏子的混种农场。葡萄园几乎没有在根瘤蚜病的侵害中幸存下来，并被阿尔伯特的儿子路易斯慢慢修复。之后在1920年，拉雅酒庄上市了他们的第一款葡萄酒！路易斯·雷诺在葡萄酒方面取得了成功，并最终购买了另外两个庄园，即瓦奇哈斯的图尔斯酒庄（1935年）和芳莎丽酒庄（1945年）。 他把庄园传给了他最小的儿子雅克。
由于现任老板伊曼·雷诺（雅克的侄子）的努力，拉雅酒庄长期以来一直是美国葡萄酒评论家的宠儿。 酒庄的旗舰酒通常是100％歌海娜酿造，葡萄生长在沙质粘土上，没有圆形砾石。采用传统方式在混凝土酒池中发酵，在古老的60百公升大桶（即1585加仑 - 3个大型热水浴缸的大小！）陈酿。
奥格迩教皇祈祷园酒庄Ogier Clos de l'Oratoire des Papes
千万不要将这个国际知名的教皇新堡庄园与来自圣埃美隆产区主酿梅洛葡萄酒的奥哈瓦酒庄混淆！该酒庄于2000年由年老的教皇新堡酒商奥格迩购买，它属于大型葡萄酒集团琅琅酒业旗下。
新主人保留了1926年初始的酒标设计，并授权葡萄酒总监迪迪埃·库蒂里耶全权负责提升葡萄酒品质。占地62英亩（25公顷）的葡萄园涵盖了教皇新堡的三种土壤类型，包括圆形砾石沙质粘土、沙质土壤和石灰岩粘土。奥格迩于2006年改为有机农业，并使用马拉犁。
教皇祈祷园酒庄的葡萄完全去梗以增加更丰富葱郁的口感，并且在大型橡木桶中陈酿。混酿的葡萄酒通常为约80％的歌海娜（来自沙质土壤 - 因此更加芳香）并与约10％的西拉、5％的幕尔维德和5％的神索混酿而成。
佩高酒庄Domaine du Pegau
自1670年以来，菲罗家族在该产区有着悠久的农作历史。教皇新堡的第一批庄园产权可以追溯到1733年，据说当时是种植樱桃、橄榄和葡萄。尽管这个家族几代人都种植葡萄，但直到1987年劳伦斯·费劳德找到她的父亲讨论建造酒庄时，佩高酒庄才得以创立。
“佩高”这个名字取自古式的赤土陶罐，这种陶罐曾用于储存该产区葡萄酒。在教皇新堡，佩高酒庄拥有52英亩（21公顷）葡萄园。 （48英亩的红葡萄和3英亩的白葡萄）。
酒庄曾艰难维持生计，卖掉了大部分老年份的葡萄酒。接着到了1992年，佩高酒庄在教皇新堡被评为品质排名前三后终于熬过了艰难时期。
正牌酒通常是80％歌海娜、6％西拉、4％幕尔维德，再加上产区其他13种葡萄混酿。葡萄不去梗并放入水泥大桶自然发酵。之后，葡萄酒被转移到大的旧橡木桶（可能是158加仑/ 600升的半大酒桶）中，并再陈酿两年。
M·夏菩提酒庄M. Chapoutier
玛瑞斯·夏菩提是M·夏菩提酒庄的创始人。玛瑞斯于1808年在北罗纳河谷（西拉的王国！）的坦莱尔米塔日买下一个酒庄。夏菩提的财产持续增长，如今遍布罗纳河谷。
自米歇尔·夏菩提接管以来，酒庄转变为生物动力种植葡萄，并去掉了澄清和过滤的程序。
M·夏菩提酒庄拥有七个教皇新堡酒标，其中包括100％的白歌海娜。最知名的是名为“Barbe Rac”的顶级正牌干红葡萄酒和稍年轻葡萄园的葡萄酒“Croix de Bois。”这两款葡萄酒都是100％歌海娜酿造，葡萄去梗，自然发酵，在大桶中至少保存三周（聚合单宁）。 之后，在橡木桶或混凝土罐中陈酿一年多。
圣简酒庄Clos Saint-Jean
家庭拥有和经营的酒庄，位于教皇新堡的庄园占地面积为99英亩（40公顷），位于拉克罗高原的庄园占地49英亩，葡萄园上覆盖着富含铁质的红色圆形砾石粘土。以酒标“Deus Ex Machina”为名的葡萄酒而名声大噪，2005年还获得了罗伯特·帕克100分的高评。
葡萄几乎完全去梗并在混凝土罐中发酵。歌海娜在混凝土罐中发酵时厌氧程度更高，而西拉和幕尔维德则是在巴里克桶和半大桶（更大的600升桶）中陈酿。酿出的葡萄酒通常带有浓郁的黑莓和蓝莓味。
在教皇新堡的拉克罗高原俯瞰圣简酒庄的葡萄园。
教皇新堡的风土
从外行人的角度来看，教皇新堡只不过是一个高原和一些低矮起伏的山丘绵延至罗纳河而已。但对于内行专家来说，教皇新堡产区是一个拥有多种土壤、很多斜坡和微型风土的复杂结合体，才决定了产区能出产最好的葡萄酒。
▲土壤：教皇新堡有三种主要土壤，包括圆形砾石的富含铁的红粘土，沙质土壤和含有更多白垩色、石灰石丰富的粘土。具有较高单宁含量的更强劲的葡萄酒往往来自粘土基土。更具芳香和优雅的葡萄酒往往在沙质土壤中生长。
▲阳光：教皇新堡每个生长季节平均2800小时的阳光照射，使其成为法国阳光最充足的产区之一。 （和美国洛杉矶一样阳光灿烂！）。
▲拉克罗高原：该产区的一个显着特征便是拉克罗高原。这块较高的区域是该产区一些最著名的酒庄所在地，并且在维拉弗朗时代（在冰河时代和上新世时期之间 - 大约1-3百万年前）留下了富含铁的红色粘土上的圆形砾石。
这里的酿酒技术已经发展了几个世纪，如今结合了传统工艺和现代澄清技术。由于酿酒技术的不同，不同酿酒商之间存在一些风格差异。
教皇新堡的许多葡萄园都被圆形砾石所覆盖，这些石头最初位于一条古老河流的河底。
在酒庄处理歌海娜
传统上，歌海娜葡萄串不去梗（整串放进发酵罐）。不去梗会给葡萄酒增加一些苦味，但它也会提升陈年潜力。一些酿酒商会部分去梗或全部去梗，特别是在气候不好的年份，这样是为了酿造出口感更柔和、更有果味的葡萄酒。 （一定要在酿酒记录中寻找信息！）。
酿酒：过桶与不过桶？
该产区长期使用混凝土罐来发酵葡萄酒，还有许多是用不锈钢大桶。随着发酵时温度升高，这些器皿可以保持低温。一些酿酒商选择橡木桶发酵，尽管这并不常见。歌海娜对氧化非常敏感，因此更可能使用橡木桶发酵其他品种。
在陈酿期间，一些酿酒者使用新橡木桶，但这通常用于除歌海娜之外的品种。说实话，歌海娜无需新桶也能生产出令人愉悦的浓郁葡萄酒。话虽这么说，在新橡木桶中陈酿的葡萄酒具有更多烟熏香，丁香般的边缘色调，并且通常使用于更厚实的品种，如西拉和幕尔维德。
几乎所有的红葡萄酒都经过苹果乳酸发酵，而大多数白葡萄酒则没有。
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