《复盘》读书笔记:好鱼不怕多煮

你相信吗？一件很小 的事也能用复盘的步骤去完成它的复盘，让这件事越做越好，今天我在群里分享美食，我想以前我多次做一道美食可以是一次次复盘吗？

当然是，那我们就来讲一讲酸菜鱼吧。

1、回顾目标：

目标就是指引我们该往哪里努力，还必须要有质有量。那么我的目标就是做一道美味的酸菜鱼，堪比饭店的味道就是我的质。

2、叙述过程：

我们要做到的就是真是真实客观的叙述过程。在这个过程中我是有如下的叙述：

备菜。切鱼片，剔骨头后用生粉料酒腌制10分钟，准备酸菜（最好是自己腌制的泡菜更入味）、泡椒，干辣椒、生姜蒜花椒，葱备好。

烹煮：热油7分热，倒入酸菜和配料。将鱼骨烹煮10分钟。

起锅。待煮透将鱼骨装盘备着。留汤煮鱼片10秒然后倒入盆中，再淋二次煎了花椒辣椒的调料的热油在菜面上，加香菜，放芝麻，完成。

3，评估结果：

评估阶段就是一个反思过程了。完成后发现鱼片不太嫩，煮的时间超过了10秒吃起来没那么顺滑了。味道还不够酸辣。

4、分析原因：

为什么鱼片不够嫩呢？

因为鱼片煮的时间太久，所以会老

为什么鱼片会煮那么久呢？

因为鱼片切厚

那么怎么可以解决呢？那就是切薄点大概1厘，那么就可以解决这个问题，烫一下就可以起锅，非常顺滑。

那为什么味道还不够酸辣呢？

因为酸味和辣味还不够

那怎么解决这个问题呢？

放自制的特酸酸菜和朝天椒、泡椒一起。

5、推演规律：

当然我们分析出来了原因就是要去推演是不是这样，我就可以解决这两个问题了呢。

那我们就用实践证明，后来经过几次用不同的酸菜，外面买来的好牌子的酸菜，腌制的酸菜。自己切不好鱼片就让鱼摊老板娘切好给我。

最终就是达到了自己想要的效果。儿子说一次比一次好了。

做美食就是这样，好的酸菜鱼不怕多几次的实践，因为越来越好吃就是在多次烹煮中获得的经验。

确实这是一件很小很小的事情，但小事情中反而是用到了大道理，复盘是无处不在的，随时随地随事。