为何很多人总是喝不明白铁观音乌龙茶？分清产地和工艺才是关键

安溪铁观音茶园

义芳君说茶 | 第733期原创茶说

01

话说，今年的春茶季天公真是作美，天气晴朗，微风和煦，走在乡间小路上，茶香四溢，令人陶醉。

这不禁令茶人们心头为之一振！看来，今年准有好茶喝了！

果不其然，是日中午，许多天未曾见面的茶友阿东登门造访了！刚一进门，阿东那标志性的大嗓门早已扯开了：“躲哪去了？还不快出来见识一下今年真正的铁观音好茶！”

阿东是“来者不善”，上门“斗茶”来了。

义芳君心里偷笑，那就兵来将挡，水来土淹呗。咱也不甘示弱，必须拿出今年压箱底的好茶在茶桌上与他好好地较量一番。

02

言归正传，各自秤了标准的7克茶品，放在竹制茶荷上，就像两军对垒的将军各执利器，驾驭着胯下良驹，静待那一阵冲锋陷阵的号角声响起。

阿东的铁观音干茶紧结圆整，虎头虎脑的，色泽青褐油润，浑身上下匀净整齐，一副活脱脱的出水芙蓉。

相比之下，咱家的铁观音可就内敛多了！外形紧结卷曲，带铁观音标志性的“蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿”，色泽虽不及阿东家的抢眼，却也砂绿油润，闪耀着一身高级砂绿色的光泽。

及至两泡茶分别投茶入杯，茶叶与洁白的盖碗杯壁碰撞后，随即发出一阵清脆悦耳的“哐当”声，在空气中荡漾，余音的涟漪直击爱茶人的心底。

义芳君不禁拿起盖碗放在耳边轻轻地摇一摇，感受这种沉重如铁的铁观音茶才有的标志性特征所散发出来的清音美韵。

水烧开至涌珠连连时，提壶注水，以悬壶高冲之势沿着杯壁一切角注入沸水，让铁观音茶叶随着沸水在杯中自由旋转翻滚。

铁观音茶的冲泡是必须用刚烧开的沸水，才能充分地激扬其香，释放其丰盈的内质，获取满口的观音香韵。

如果说赏茶叶外形，闻干茶香还只是隔靴搔痒的话，那么一泡茶的优劣程度经过沸水的冲激大概也就能水落石出了。

正所谓，内秀于心，外化于形，便是如此！

阿东的铁观音杯盖香明显，香气浓郁，天然的兰花香几丈开外便可闻到，汤色清醇见底如白水，入口鲜爽，细细一品鲜感较足，满口鲜香，清纯空灵一般的感觉，回甘虽不算特别快，但也是连绵而来。

果然是上等铁观音，不仅鲜感足，且音韵明显，看样子茶青应该是采自三、四年左右的新枞了。

闻香品茗之际，阿东的脸上忽地闪现过一丝丝得意的笑容……这点小心思，自然逃不过义芳君的眼睛。

不过，咱家的铁观音也并不在下风呢。

虽然入口没有阿东的清爽，却更加醇和厚实，感觉更加饱满而有力，茶汤留于口齿舌部的清甘甜润之感顺畅而自然，音韵明显且持久，久久不绝之感。

对此，阿东也是频频点头，赞叹不已！

实际上，阿东的铁观音与咱家的铁观音分别来自内安溪原产区的两个核心产地感德镇与祥华乡。

一个清爽鲜香，一个醇和甜润，构成了安溪铁观音的魅力香韵。

日常生活中，我们总是遇到不少茶友反馈，铁观音一茶一味，感觉总是喝不明白。

其实，分清产地和工艺才是关键！

03

说到这里，我们不妨简要科普一下安溪铁观音这两大核心主产区的差异。

祥华乡与感德镇均位于安溪县北部山区，境内山岚叠翠，森林覆盖率高，自然生态好，平均海拔都超过800米，多红壤土，土质肥沃，十分适合铁观音茶树生长。

相较而言，祥华乡平均海拔比感德镇高出200多米左右，地理位置更靠北，平均气温稍低，多为高山老茶园，茶叶生长较为缓慢，茶农制茶时多采用传统制法，在做青、摇青环节上着力更多，因此祥华铁观音外形上显得更加紧结，汤色较浓醇，汤感清甘爽朗，饱满度更胜一筹。而感德镇茶园以近些年开发的新枞铁观音居多，前几年以改革茶引领消费市场，一般走鲜香路线居多，特色在于茶香高扬，口感鲜爽。

总之，一方水土养一方茶，即便都身处核心原产区，虽仅是一山之隔，但不同生长环境、不同精加工技艺，造就了各自精彩，如同武当与少林，武功路数各有特色，各具风采。

本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货，欢迎爱茶的您留言交流，有问必答！

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