吃的艺术

我去了一趟厦门，开始我的厦门觅食之旅。尽管是国庆假期，厦门的老城区人并不多，这让我丧失了吃厦门人的食欲，只能吃点其他美食。

我们选中一间当地土著推荐的食肆，入座的时候才五点，厦门的阳光还未肯收手。我们坐在靠门口的地方，这个位置正好可以看见鲜活的食材，方便点菜。服务生跟阿姨已经加快脚步，食客三三两两，陆续落座。

古龙说带想寻短见的人去菜市场，估计是为了让这氤氲的人间烟火感化他。而吃，却能让人找回对生活的希望。

中国地大物博，食材也多不胜数，单单是找吃的，就是一门艺术。看好时节，挖笋捕虾割菜摘瓜。什么时候该吃什么，取决于这个时间段什么最好吃。

有了好食材，怎么做也是个大问题。肉应该切哪里，怎么切？鱼是该清蒸还是红烧？菜是要上汤还是蒜蓉炒？

杨老师是个大学教授，主攻古典文学。今年8月底，她从美国回来，邀请我到她家吃饭。

“做饭是热爱生活的表现。”

她一边把海鲈鱼推下锅，一边告诉我，“煎鱼有个技巧，用厨房纸巾吸干鱼身上的水，热锅冷油，这样煎出来的鱼皮就是完整的。”

她一只手拿着锅铲，另一只从旁边倒入料酒，“小咪在美国学了基础化学，她说煎到这个时候放入料酒，就会有特别神奇的香味。”

那是我吃过最好吃的煎鱼，最后盘子里只剩一副鱼骨架。

一道好吃的菜上来了，稍加点缀就可以增添食欲，于是有了雕花和摆盘的工艺。好了，现在在你面前有一道色香味俱全的佳肴，你想和谁一起享用呢？

那是厦门的傍晚，食肆熙熙攘攘，觥筹交错。放眼望去，一张张桌子上既有兄弟朋友，也有情侣，家庭。少见一个人吃饭。原因有二，一是一个人吃饭食肆并不欢迎，二是这么开心的时刻应该带着亲近的人一起。

我和洋哥两人，点了椒盐草虾，姜葱炒竹蛏，蒜蓉炒黄瓜苗。

去掉轻薄的虾壳，暴露在外的虾肉，一口咬下去，鲜美的味道窜进嘴里，又带了一点点咸味，口味不至于单调。

炒黄瓜苗是我很喜欢吃的一道菜，这是另一个大学老师告诉我的，牛柳炒黄瓜苗这种搭配的契合程度，跟金不换炒海瓜子一样。蒜蓉炒也还行，主要是食材好，清新，脆。这是黄瓜苗最特别的地方。

姜葱炒竹蛏是令我们出乎意料的一道菜。我们平时吃多了老蛏，第一次吃到竹蛏，像开发了一个新大陆，那是未曾有过的体验。干净，爽脆，肉汁丰富，又带了一丝鲜甜的味道。爽口兼弹牙，这么形容最贴切不过。

食欲，是人类身上少有的不加掩饰的基本欲望。饥则食，渴则饮，每个人在美食面前的样子都出奇地一致，充满渴望和满足。

拉进人与人之间的关系，吃饭是最好的方式。“食品管人品”，这是我妈说的，一个人的教养和品行，可以从饭局上略窥一二。

跟对的人吃对的食物，再幸福不过了。那些能长久维持的关系，肯定离不开能在一起愉快吃饭。

在厦门的最后一天，早上7点多我就到了网红饼店“阿X仔”排队。我很少排队，也没在厦门排过队，更不喜欢去排队吃什么网红食物。那天我想，不知道那是什么感觉，于是体验了一把。

“是不是觉得也没啥感觉？”阿锋问我。

“这份280g的心意，我收下了。”他当即拆开，拿起一块椰子饼送入嘴里。

“同事说不好吃，你试试，不好吃的话你找人分了。”

我买了十几盒，有椰子饼，马蹄酥，素馅饼三种，我一口没吃过，因为我不喜欢吃甜食。当时洋哥问我为什么买那么多的时候，我说：“那么多人排队，我买了最出名的三种，还有些网上买不到的种类，人肉带回去送给朋友同事嘛，他们应该会很开心。”

“可能是我饿了，我觉得很好吃啊。”阿锋睁着真诚的小眼睛。

“那你就吃这一块好了，剩下的等下次饿了再吃。”他点点头，随即小心翼翼地盖上盒子，拿出一个麦当劳的汉堡。

我喜欢跟有趣的人一起吃东西，乐趣倍增。但是这个网红饼食获得大多数差评，远不如昨晚在一个破旧小区里那间老店吃的牛杂。

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