《谷物大脑》读书笔记--吃得科学是健康的第一步

这是我以007成员的身份写下的第一篇文章，距离加入007大家庭还不超过24小时。我思考了很久这样一篇对我而言具有非凡意义的文章到底应该写些什么主题，后来我还是决定分享一本最近读过的一本书，这本书叫《谷物大脑》。

《谷物大脑》这本书是一位名叫戴维·珀尔马特的医学博士写的，我之所以非常喜欢是因为它向我们介绍了一个正在全球发生着的革命性的健康饮食方法。当我读完这本书后，我首先意识到的是过去传统的饮食习惯，特别是中国人的饮食观念存在着一些弊端；其次，这本书里所介绍的科学饮食方式，可以为我们自己及家人的健康带来更多的好处。

这本书内容很多，我会分两到三篇文章来写，今天这篇会先说一下中国人喜欢的饮食方式以及由此容易引发的一些疾病。

先从《谷物大脑》这个书名说起，顾名思义，这是一本讲“谷物”以及“大脑”关系的书。

现代营养学告诉我们，要加速身体的新陈代谢就应该多吃碳水化合物，特别是富含麸质的谷物、面包、粗粮等。作者特意在开篇的时候就用了一组数据来展示现代人跟我们的祖先，在食谱上有着什么不同：

祖先的饮食结构：碳水化合物5%＋蛋白质20%＋脂肪75%

现代人的饮食结构：碳水化合物60%＋蛋白质20%＋脂肪20%

从这组数据可以看出，现代人的饮食结构中，碳水化合物的比例大大增加，而脂肪的摄取比例大大减少。大家看到这里一定会说，没毛病啊，这很健康啊～但你知不知道，我们那些看着吃得很不健康的祖先们，却没有诸如心脏病、糖尿病、抑郁症、免疫失调、癌症和老年痴呆这种现在人才有的慢性病。

看到这里大家一定会问了，这些慢性病跟我们饮食结构有什么关系吗？答案是，当然有关系咯！

现代人的饮食习惯中，每天摄取大量的碳水化合物（主食、米、面等谷物食品），碳水化合物进入人体后就会转化成葡萄糖，能给身体细胞提供能量。

但是，人体细胞并不是逮住葡萄糖就吸收，而是经过胰岛素的许可才能进入，正常健康细胞对胰岛素很敏感，吸收很顺畅；但如果甜食吃得多，葡萄糖就多，当细胞摄入葡萄糖过多时，就会减少对胰岛素的敏感度，久而久之就发展成一种抵抗胰岛素的疾病。

这时，胰腺就得分泌更多的胰岛素，形成了一个恶性循环，最终成为了2型糖尿病。

书中提到了两种现代人最常见及发病率极高的疾病：糖尿病、阿尔兹海默症与胰岛素的关系正是如此。PS: 或许很多人都不知道，最新研究表明，阿尔兹海默症其实就是第三种类型的糖尿病。

所以，过去老人们常说的“人是铁，饭是钢”真的是一个误导，过多的摄取碳水容易导致血糖升高，用作者的原话来说，高血糖就像是一块玻璃碎片在你体内肆虐，导致失明、感染、神经损害、心脏病，还有阿尔茨海默症，这是因为细胞对胰岛素的抵抗会引发大脑斑块的形成。

我的外婆在我很小的时候就患上了糖尿病，在我的记忆中，她一直深受糖尿病的折磨。我的一位好友，她的家人患上了阿尔兹海默症，已经无法认清家人。

我希望这次的分享，能让大家了解一些科学的饮食方式，在我们追求梦想的人生路上，永远有积极的心态和健康的体魄相伴左右。