2020-03-27

会喝咖啡的人：喝出咖啡的产区、加工处理方法、冲煮的水温、咖啡的浓度等等，可以将一杯咖啡形容到你不喝也流口水的地步。

不会喝咖啡的人：只能说酸一点、苦一点、多加点糖、多加点奶，或者只说好喝、不好喝。

感官——味觉

咖啡出品控制师：不仅仅是对比数据和打分，更需要你对事物的观察和体会的细致入微。

咖啡只有酸、甜、苦、咸四种水溶性滋味。有些酸味与甜味芳香物，只有挥发性，需靠嗅觉辨识；有些则无挥发性，只有水溶性，需靠味蕾辨识；另有些酸甜成分兼具挥发性与味觉的双重感官；至于苦味与咸味则无挥发性，用鼻子闻不到，纯粹属于味觉辨识的滋味范畴了。

如何锻炼味觉的敏感？

先从喝水开始！

不同浓度的酸、甜、苦、咸水来一轮！

不同强度的酸+甜、酸+咸、咸+甜、酸+甜+咸……再来一轮，放心，管够！

接下来怎么开发嗅觉？

36味闻香品倒背如流那是基础！盲测全中才是高手！

闻到怀疑人生的时候安慰你一下，不同品牌的橙汁喝一轮，感受一下它们在舌头上的重量和在口腔中的流动速度有什么不同。

通过9天的“魔鬼”训练后你再品尝咖啡会发现，它到了嘴里会不自觉的变成一组数据，你可以迅速判断出咖啡的产地、加工处理方式、烘焙度以及品质等级。

自己作为一名咖啡师的话，拿到一款咖啡豆之后你不再盲目的拿起来就冲，而是会根据它的具体信息和状态设计冲煮曲线，呈现它当下最好的风味。

其实一杯精品咖啡的制作与产业链的每一环节环环相扣。不管是咖啡种植者、烘焙师、咖啡师还是品控师，都需要掌握起到承上启下作用的杯测技能，而学习咖啡品控也是掌握这项技能的开始。