45天速成计划，第11课巧用利润表提升营业额

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                            损益结构

新店损益预估

正常店面损益预佔

一 营业收入

定义:指菜品销售获得的收入

.1.营业额收人预估就餐人数*人均消费就餐人数预估=店面座位数*翻台率。

2.店面开店时折扣期间和全价期间的翻台率及人均消费情况，人均消费预估情况：参考同期数据并结合店面营运趋势来预估，估出新店翻台率及人均消费。

二.折扣优惠

定义:是指餐厅给予顾客一定百分比减让及价格上给予优惠。

店面营运趋势来预估，新店面折扣情况分为:

6.6折建议时间为在10天:

7.8折建议折扣时为在15天

8.8折建议折扣时间在30天

9.2折建议折扣时间在30天

在处理客投诉可给予相应的折扣优惠;优惠券建议发放时间在15天

三.营业成本

定义:指品销售所耗用的成本营业成本

营业成本+半成品购入价格+耗用数量前期成本预算按照比率计算

成本根据店面实际情况预估，指餐厅营业收入减去营业成本。

四.毛利

定义:指餐厅营业收入减去营业成本后的余额。

五.税金

定义:根据税法规定的营业增税;附加税第合计。

a根据当地税收情况制定

b据当地税收情况制定

六.工资

定义:交给员工与管理组的基础薪资和绩效奖金等

工资预估:工资等于员工人数*平均工资

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感谢老师细心一一讲解，我会认真努力学习，用在工作上运营。谢谢助教们