文/顾木

柳州城因螺蛳粉而闻名，大势所趋下，螺蛳粉那股特殊的味道很快席卷了全国各地。重度螺蛳粉爱好者成了榴莲教之外的另一“不可理喻派”，所到之处必定有人嗤之以鼻。但也定有人爱之如痴、似颠成狂。

在几乎被美食界忽略的南京地铁S1号线的河海大学佛城西路站附近，有一家极受追捧的螺蛳粉店，虽然它傲娇得连名字都没有，但并不妨碍吃货们对它的向往。

一家闻着味道就能找到的店

在南京地铁S1号线，到佛城西路地铁站2号口下车，向西走200米便是河海大学（江宁校区）。以学校为坐标，这个店其实离得不远，过个地下通道，走上两三百米就能到了。隐藏在一众小店里，可以说是非常不起眼。

河海大学（江宁校区）门前的地下通道

一个多月前去还挂着“怀味柳州螺蛳粉”的横幅，这下子连横幅都撤了，剩下个光秃秃的门头。

“我们这店呀河海的学生闭着眼都能找到，喜欢吃螺蛳粉的一出地铁站也能跟着味道过来，所以就不需要门头哈哈哈。”店员这么一说好像还真是那么回事。即便过了饭点，店里仍挤满了食客。

下午13:00，小店仍挤满了吃饭的人

店里的生意是这一带的人气王，不管什么时间点只要店开着基本都不会闲下来。店员总结出“周日到周一学生都出去觅食了，所以人不那么多，周二到周六就容易爆满了”的规律，只有在不忙的时候才有空从后厨出来和学生聊聊天。

卡在不是饭点的时间来，也还是要拼桌，河海的嗦粉势力不容小觑。

做了十几年螺蛳粉，想让学生吃到正宗的

都说老柳州人能分得出螺蛳粉汤的好坏。一碗粉嗦完，口中如果是淡淡的回味，那就是原汤实料；如果感觉嘴里发干，一定是汤里有些额外的添加剂。

一碗螺蛳粉，加一个酱鸡爪，堪称完美

但对于刚入坑的南京人来说可不一定辨识的出来，螺蛳粉臭与不臭，酸笋酸或不酸，可能是他们评定一家店的主要指标。

这家店里的老板和店里伙计都来自柳州，后厨师傅可是在柳州做了十几年螺蛳粉，才被请来南京的。“我儿子在南京读书，他也喜欢吃螺蛳粉，但南京正宗的螺蛳粉不多，就想着开一家，让当地的大学生们不用去柳州就能吃到正宗螺蛳粉。”老板说，一年来，他们开店的初衷一直没变。

嗦一口粉，酸笋的味道令人神清气爽

在我们嗦粉届有一句话：螺蛳粉里没有螺蛳，但是绝不能没有酸笋。很多人吃螺蛳粉时会嫌弃笋的臭味，要求老板不加酸笋。而事实上，酸笋才是一碗螺蛳粉的精华所在。

这家的笋要比别家切的厚实，口味也更酸爽滑嫩。一口下去，口腔里充满又酸又辣的笋味，咽下去余味还能在舌尖跳舞，爽感从口腔直冲天灵感，不亚于大热天里来一瓶透心凉心飞扬的冰雪碧，不来双份的也就白跑了这一趟。

螺蛳粉里的腐竹

各类配菜里，腐竹也是大爱。

炸出的腐竹香酥、金黄，脆的刚刚好。经过螺蛳粉的汤底稍稍浸泡，就比火锅里的毛肚还要美味。

鸡脚跟螺蛳粉是绝配

本身对于螺蛳粉里的鸭脚是执念，新街口有一家店就卤的不错，但这家偏偏用上了鸡脚，点单率竟比标配卤蛋还要高。

老板说是鸭脚从柳州运来不易保存，所以就地取材，鸡脚可以直接在附近的菜场购买。

一口下去，嗦粉清单里又加入一位螺蛳粉的新CP。

店家的自制泡椒姜醋

一位资深的“嗦粉者”，酸笋要Double，务必记得加泡椒姜醋、卤蛋、卤鸭爪（鸡爪）、豆泡、豆奶，齐活儿！一家没有自制泡椒姜醋的螺蛳粉店，一定会被out。

常来嗦粉的河海学生深谙泡椒姜醋的妙处，对于螺蛳粉本身的味道来说，它算是点睛之笔。搅动着小瓶里的碎末，再慢慢舀上几勺分匀，是属于螺蛳粉开动前的仪式。

向嗦粉势力低头

食臭是写在人类基因里的味觉记忆，而且也越来越有穿透力由国际风靡地方。无奈的是，很多人并未能唤醒自己的味觉记忆，所以嗦粉势力成了另类，在夹缝中嗦粉成了常态。

店家也都有这个意识，所以才打出“比发小更铁的是......一起嗦螺蛳粉的朋友”这样的标语，所以才有了嗦粉势力聚集在一起的惺惺相惜。

在河海大学，一几日不嗦粉就意志消沉的人的“重度嗦粉青年”随处可见，在这里，你还能碰见无数“一个眼神就懂你”的学生。甚至不少粉儿大周末从城区开车过来，只为嗦一口正宗的螺蛳粉。