【百日更】46/100 败笔与自救

书接上文

现在食客的选择逻辑是，味道好我可以忍受环境不好，排队，价格贵。只要味道好，我什么都能接受。如果味道大众，同样的口感会选择环境好的，最后是价格便宜的。

用这个逻辑判断老板的路边摊加牛肉铺的模式，自救的方法只有味道。

但我觉得，他最后会卡死在味道这道坎上。我去猎奇尝他家烤串的时候，我观察过他家的烤品和烤串师傅的功底。基本上所有败笔他家都有。让我一一列举告诉你：

第一卫生：现在路边摊虽然算是黑暗料理，但有心的老板还是很注意细节的，菜品要码的整整齐齐，肉串要用袋子或是保鲜膜盖好，防止落灰或是蚊虫飞落。如果肉串渗出血水要及时擦拭干净。个人卫生也要立整干净，如果个人卫生不好，食客会联想到菜品的质量，对自己都邋遢，对食材能不糊弄？烤品上桌也有讲究，地摊老板为了方便都会在托盘外面套一个塑料袋，烤品放上端给食客，这样好清理。有心的老板会换成吸油纸。因为烤串刚下炉火还很热，如果直接放在塑料袋上，会把塑料袋烫化，食客就会吃到带毒的烤串。吸油纸就可以避免这样的事发生，而且肉串摆在白色吸油纸上，品相还很好。外卖打包也会遇到同样的问题，有心的老板就会给打包的肉串裹上锡纸。这么做有两个好处，一是保证了卫生，二是保温效果好，无论是什么季节，烤串都是刚刚出炉最好吃，一旦肉串凉了口感会迅速下降。堂食和外卖都是地摊的利润点，保证食客拿回家吃到的烤串依然口感上佳，是复购率的保障。反观他家，菜品摆放随意，也不盖上防灰，鸡心串泡在血水里。鸡心上留有的鸡油和心管也不摘除，哎，无力吐槽。老板、烤串师傅、服务员看上去都不整洁干净。之前食客吃完的厨余垃圾也不及时清扫，更尴尬的是，烤串师傅的炉子紧邻园区门口垃圾箱。