烧大黄鱼

小时候吃的最多的鱼是带鱼和黄鱼。后来吃过的海鲜江鲜河鲜种类不少，但这二种鱼依然是我的最爱。昨晚把冰冻大黄鱼放在冷藏室里解冻。想到在这边买到的黄鱼比不得产地那么新鲜，需要加一些别的食材让味道更丰富。

主料：

- 大黄鱼 3条

辅料：

- 火腿 50克

- 玉菇 50克

- 嫩豆腐 40克

调料：

- 大料 1瓣

- 花椒 10粒

- 姜 5-6片

- 蒜 半头

- 葱 2根

- 糖 1茶匙

- 醋 1茶匙

- 老抽、生抽各 2茶匙

- 料酒 1汤匙

准备：

- 黄鱼清洗干净擦干水分，在鱼身斜切几刀以便烹饪时易入味

- 火腿、玉菇和嫩豆腐切碎

- 葱切寸段，蒜剥皮切成二半

做法：

1. 猪油烧至六成热，黄鱼薄沾一层干面粉下锅煎至二面金黄，取出放入盘中，将火腿玉菇豆腐碎塞入鱼腹中

2. 下大料、花椒、姜片、蒜、葱段炒香，把鱼平放锅中，烹料酒、醋、加糖、酱油，倒入热水末过鱼身，大火烧开，转小火炖30分钟

3. 大火收汁，出锅