防止啤酒老化

如何提升胶体稳定性？

有一部分方法很多家酿爱好者已经在做了：1.针对蛋白质含量高的配方，在糖化时加入蛋白休止，促进蛋白质的分解；2.热降解（hot break）和冷降解（cold break），促进蛋白质的溢出； 3.主发酵结束后，低温熟化，促进各种物质的沉降 ；4.在磨麦/糖化/洗槽时，尽量避免带出过多的多酚物质。