山野菜

树叶没有封山，气温没有走高，山野菜抓住这合适的条件，在林间山地开始疯长。

山野菜的种类很多，有的是树的嫩芽尖，比如刺嫩芽、刺五加；有的就是草本植物，只在春天这十几天时有鲜嫩的茎和叶可以采食，比如大叶芹、山糜子、大耳朵毛、山生菜、猫爪子、龙须菜。还有就是蕨类植物，广东菜、蕨菜和猴腿儿。

所有的山野菜里，以刺五加、刺嫩芽和大叶芹最为上讲，不仅口感别有一种清香，而且均有极高的药用价值，属于药食同源的山野菜。

采摘这几种山野菜，要爬高山，钻大林子，尤其是大叶芹，它只长在有散射光且腐殖土堆积很厚的地方，与草伴生，光线好土质瘠薄之地若有，也长得干瘦，没人去采摘。

近些年来，人们看到了山野菜的市场价值，纷纷开始人工培育繁殖。我也买了许多苗，在屋后的山坡上安排进大叶芹、刺嫩芽和刺五加还有大耳朵毛。原有的猴腿蕨菜和龙须菜，经过几年保护式的休养生息，现在开始繁盛起来。所以，基本上实现了山野菜自由。

有两种山野菜，是我喜欢但无法栽种的，那就是山生菜和山糜子。这两种都是叶子菜，焯烫后软嫩甜润，不似其它略有苦味。

闲来无事，去一个大山里采摘山糜子。去的有点晚，山糜子的穗结得很大，有的已经变硬变老。越是密林里，山糜子越嫩越胖，一看到就是一片，比自己种的菜还要密实。

一方水土养一方人，守着大山，一个春天都有口福。山野菜可以炒、炝拌、焯烫后蘸酱、做馅料，食用方式各种各样，可以选其所好。也可以灭活后加水冰冻或晒成菜干，留待冬天食用。

山野菜都与野草和林木伴生，喜欢腐殖土。有的山野菜碰到农家肥就会萎黄死掉，它们野生野长，即便搬运到家里栽植，也要有与山林相仿的条件。

山野菜骨子里自有其清新不染尘埃的特性，它们离开了那种没有污染的自然环境，就像丢了自己的灵魂。要长久地拥有山野菜，就要保护好青山茂林。

龙须菜 刺嫩芽 大耳朵毛 猫爪子 刺五加 山糜子