​真正懂茶的人，第一泡茶倒还是不倒？

17年前的11月，日本，静冈县。

华南农业大学教授丁俊之，作完题为《中国乌龙茶的流通与出口》学术报告，意外遭遇茶乡博物馆馆长——小泊重洋的“刁难”。

“中国乌龙茶冲泡第一泡不是喝，要洗茶，是不是茶叶不卫生？或者要洗去茶叶中的农药？”

不甘国茶蒙冤，返国后，丁连写八篇论文，提倡把“洗茶”的“陋习”，从茶文化中彻底“洗”去。

此举，引发了一场旷日持久的争论。

茶，应该洗吗？

纵观十七年间的唇枪舌剑，答案是否定的。

一则，国茶农残并未如传言般严重。

有别于湿热地带的阿萨姆种，中国茶中的灌木与乔木，因其耐寒属性，常屹立于苍山之巅。高海拔的霜冻，使叶蝉等一众害虫生存极为困难。于高山茶农而言，农药，并非耕种的必需品。

而高山以外呢？且看山腰间错落有致的茶树，嫩叶上的小孔时而可见，显然饱受虫蛀之苦。

但也应为其澄清，用了农药，不代表便有农残，有了农残，亦不意味着农残超标。

一个茶友不谙的常识，现茶农惯用农药，如噻虫、高氯氟等，均标明了药效失效时间，适当的剂量，以播洒之日为起点，确保春季采摘之时无中毒风险，早系不是秘密的秘密。

莫苛求茶农，试问，在以海拔为标尺的定价体系中，又有多少人，愿意以高山茶的价格，购置不洒农药，“人吃一半，虫吃一半”的中低山茶呢？

二则退一步说，即便有所顾虑，洗茶也无济于事。

农残中，如砷、硫、铅、铜等金属物质，并不能溶解于水。沸水涤之，自我宽慰的作用，远甚于实际成效。

若担心茶中尚有尘土，如工夫茶般“高冲”、“刮沫”，即可去除，首泡茶无须倒掉。

 

我们为何又习惯于洗茶？

洗茶的习俗，伴随朱元璋“罢造龙团”而生。

本想让茶事返璞归真，但乞丐出身的他，万万没有想到，取缔了饼茶，简化了点茶，面对简单粗暴的“开水烫树叶”，士大夫依然能够玩出花来。

彼时洗茶的器物，谓之“茶洗”，其状如碗，分上下二层，上层，小孔若干，将茶置于其上冲洗，水流从孔流入下层储水处。

可推测，灵感来自于骚人墨客盛水洗笔、书房必备的“笔洗”。与之相似，所用材料，也多为瓷、玉、犀角等贵重之物。

清代，因乾隆巡幸江南沿途，亲验名泉水质轻重，有追求的茶客，从此不仅茶要洗，水也要洗。

爱茶人家中须常备水质最佳的玉泉水，标注水位，再以他处泉水倾入其中，搅拌，其后污浊皆沉淀于下，玉泉体轻故上浮，所谓的“以水洗水”。

至此，我们应该有所洞察，洗茶、洗水，追求的，从来不是茶与水本身的洁净，而是我比你“懂且雅”的摆显。不容我茶饼之上雕龙画凤，便在洗茶洗水间区分你我品位不同。

“洗茶”习惯的养成，更像是普通人被士大夫带了“节奏”。

过往17年，针对洗茶与否之争，有“改良派”人士倡议，改“洗茶”为“醒茶”，即让沉睡的茶叶与水份接触，继而苏醒出香。

然而，茶果真会如同红酒般“沉睡”？茶，要醒吗？会不会，又是下一个长达数十年的争论？

茶里君，自媒体【茶里有故事】主理人，中山大学非物质文化遗产学硕士毕业，一个会讲故事的茶职人，欢迎关注。