饸饹面和手擀面

文/大漠

    当南方的朋友初次看到“饸饹”两个字的时候很可能需要先琢磨一下怎么读，因为两个字在生活中并不常用，而且这样的组合也稍显奇怪。就算你读准了字音，你仍旧不明白它具体是什么意思。不过这个词对于中国北方晋冀鲁豫陕甘等省份的朋友，应该不会陌生，它是这些地区常见的一种传统面食。     饸饹面的做法并不复杂。 先和面，和好面之后，取大小适当的面团放入用一种专门的压饸烙的工具饸烙床子里，面团就变成了横截面为圆形的面条。饸烙面即是最为家常的一种面食，同时也是红白事宴上不可或缺的吃食。

    光有面，当然还不够，煮好的面条再浇上熬好的卤子才算齐活。饸烙卤子各家的做法不尽相同，但里边通常都有豆腐，土豆条，黄花菜，木耳等等。

  手擀面是更为大众化的面食了。和好的面用擀面杖擀到够薄之后，用刀切成条。与饸烙面不同，它的横截面是方的。

  虽然饸饹面和手擀面二者大同小异，但是，作为资深食客，还是能分清两者在口味方面的不同。饸饹面由于是用饸饹床子，挤压成型，通常更具有弹性。手擀面的话，由于是刀切而成，所以口感更为柔和。

  两者虽然都是面条，但因为口味上微微的不同都有各自的拥护者，那么你喜欢吃饸饹面还是手擀面呢？

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