叙叙旧——蝴蝶面（二）

“云吞皮”，又叫面片，南方夏天特喜欢的甜食，既解渴又饱肚。六，七十年代，食上一碗红糖云吞皮，淡淡的枧水清香袅绕犹闻，孩童时代的满足与快乐仍如在昨天。

在擀薄的面皮上压出圆形面片，用筷子在面片中间夹一下，圆形面片便起了褶皱，像束紧腰带的连衣裙，裙身裙摆酷似蝴蝶的两片翼，一只 面蝴蝶 便扑着翼翩然眼前。这种面食在上海，江苏，夏津，陕西一带较为普遍。

八十年代中期，广州解放面厂率先研制出机械化生产蝴蝶面的模具及机械，成为工厂化机械化生产蝴蝶面的鼻祖。模具冲出面片的瞬间同时挤压成形并促使蝴蝶面脱模，一只只蝴蝶面精灵便翩然跌落烘干输送带上，烘干为成品。

叙叙旧——蝴蝶面（二）

第一次见到蝴蝶面，是在佛山敦厚批发市场，大大的纸箱上却是明晃晃的印着“蝴蝶粉”。我循着纸箱上的地址找寻，从广州西郊寻到广州东郊，坐着赤岗开往芲头的二十路车，路上目睹石榴岗海军司令部卫兵的森严，从滚滚红尘的赤沙捂鼻屏息至北山，仰望着北山拐个弯便到了芲头，在芲头渡轮码头前左拐一头撞进了南海舰队海军基地营房。矮墙内的院落铺满竹篱席，洁白的蝴蝶面正躺着晒太阳，空气中弥漫着面粉的清香。穿过院落进入营房，几台机器正在“呈沉呈沉”的节奏声中生产着面蝴蝶。

那是一九九五年夏天，广州江南蝴蝶粉厂，在那个遥远的地方，那个我每次上班几乎都路过的地方，第一次 目 睹 面 蝴 蝶 破 茧 成 蝶….

蝴蝶面形状多样，无论何种形状两端都压成锯齿状，据说一不易崩缺二可醮更多酱汁。面皮长条状的成形后活像蝴蝶结；面皮椭圆状的成形后像个8字；面皮杏花状的成形后真似两朵洁白的梅花辍在一起。加入番茄汁或胡萝卜汁和面，做出来的是茄红色的红蝴蝶，诱人食欲；加入菠菜汁和面，做出来的便是青翠的绿蝴蝶，倍感清凉。

叙叙旧——蝴蝶面（二）

蝴蝶面食谱，以咸食居多，可加入肉菜番茄汤食，也可以加入酱汁拌食。但我自小喜欢甜食，简单的红糖窝蛋蝴蝶面，讲究的可加椰汁鲜奶，甜香又营养丰富。比起孩童时代的云吞皮，蝴蝶面在视觉上是一种享受，浸润于甜汤中的面蝴蝶，通透灵动，其栩栩如生极像面人张用彩面捏成的彩鸟，令人不忍下勺。食云吞皮的感受是狼吞虎咽，香甜满足；而蝴蝶面给人的却是一份从容与优雅，饱肚已退居其次了。

叙叙旧——蝴蝶面（二）

蝴蝶面的生产工艺技术从国营流到民间，从广东传往福建；生产技术从初始到不断改良成熟，产销量越来越大；市场地位从孤高步向平民化大众化。今日的蝴蝶面已是昨日的云吞皮般普及，云吞皮面片将退出舞台，流逝于历史的长河之中。

福建晋江勤青面厂首创杏花形蝴蝶面，给人耳目一新的感觉。

叙叙旧——蝴蝶面（二）

我们的生活，就像从“云吞皮”到蝴蝶面一样，从吃饱肚到食出品味，从物质满足为主到精神享受感观享受为主，螺旋上升着。

记忆中的“云吞皮”甜香，现实中的面蝴蝶优雅灵动 !