水煮肉片

一直对水煮肉片有着无尽的好感，一个原因是在大学里得到有限闲有钱（主要是有钱）的时候就到学校旁边的一家川菜馆过把瘾，每次必点水煮肉片，口味只是一方面，更主要的是好大一盆能吃个过瘾。

昨晚手贱，点开美食微博看得别人家做得水煮肉片，一下子勾起了大学的回忆，于是乎今天也照葫芦画瓢自己做一次试试。

采购了里脊肉，芹菜，大葱，没找到豆芽却看到了豆苗，想想芽和苗也差不多意思于是就买了豆苗替代。

先切肉片，加料酒，鸡粉，水淀粉和一点色拉油腌制，确实说我也不太明白腌肉的目的，可能是为了让肉片嫩些？

洗净豆苗和芹菜，分别过水煮到将熟，垫在碗底，其实水煮肉片看似一大盆，都是靠豆芽和芹菜衬托。

葱姜蒜爆香，加郫县豆瓣炒出红油，盐糖调味，加水煮开后放肉片，再开就可停火，否则肉就老了，第一次尝试，煮开的略久了一些，果然肉有些老了。将肉片平铺于打底的芹菜豆苗上，浇上红油汤。肉片上码上切碎的红辣椒和青花椒，浇上沸油，一股熟悉的麻辣味扑鼻而来。

有荤有素，有麻有辣，有红有绿，好有滋味！