关于鸡尾酒上的泡沫

不管是调酒师，

还是鸡尾酒爱好者

都会碰到一个困惑的问题，

鸡尾酒到底要加蛋清吗？

说的笼统点就是这杯酒要不要泡沫？

泡沫的用途到底是什么？

泡沫类型简单分为

大气泡

小气泡

轻化起泡

重泡沫

塑性泡沫

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泡沫的用途

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大气泡：迅速刺破闻香气

小气泡：进入口腔破裂，舌头品尝头香

轻化泡沫：细腻口感，微弱的风味，饮品质地提升

重泡沫：强调风味，和下层结合

塑形泡沫：视觉效果，不同搭配风味体验

天然发泡剂有哪些呢？

无菌蛋清

菠萝汁

各类豆汁

椰油

蜂蜜

可可脂

酸奶

藕粉