燕窝浸发方法

先将燕窝放入冷水浸数小时取出，用小钳夹去羽毛和杂质，再放入开水浸泡。质硬的在冷水中浸3~4小时，质软的酌量而浸，再用开水浸泡至充分发透，以软硬均匀为佳。燕窝起发成数，以头期燕1两可发5两半至6两；二期燕1两可发4两半至5两半；尾期燕1两可发4两至5两。燕窝一般用温水浸发若干小时即可。通常燕盏需要1小时，燕球和燕饼需1~5小时，而燕丝则只需45分钟。