学做菜之烧咸鱼
2020.9.26 周六 多云 26-16度
今天是休息日，我在家里打扫卫生，学做菜顺便炒几个家常菜。今天我想学一菜烧咸鱼。
自己腌的咸鱼，不太咸，从冰箱里拿出来，稍微泡软一些，就可以做菜了。
做法一：
1、咸鱼切小块在清水中浸泡3小时，去除多余的盐分，完全沥干水分约2小时；
2、平底锅倒油，放入咸鱼块，油温升高后，双面来回翻面慢煎，直至双面金黄。喜欢其他口味的可以加点孜然粉、辣椒面装盘即可。”
鱼干，拿了点出来泡了一天都不行，又继续泡了一天。
做法二：
用料
咸鱼 100克
醋 2大勺
糖 2大勺
料酒 一小勺
烧咸鱼的做法
1.
锅里给油，把咸鱼放进去小火煎，两面煎黄（最好在鱼身上拍点干面粉煎，这就不会到处都溅的油点点）
2.
盘子里给料酒，醋，糖，加点水搅均匀
3.
盖上锅盖煮一下
4.
嗯，不错，
5.
这是老妈从越南旅游买回来的鱼干
烧咸鱼成品图
烹饪技巧
鱼干一定要泡，用热水泡，热水冷了就倒掉再换热水泡，因为很咸，我泡了2天，泡好了擦干水分再煎(也可以在鱼身上拍点干面粉再煎)，醋和糖的比例看每个人口味吧!喜欢甜的就多给点糖，喜欢酸的就多给点醋，一定要给料酒，去腥，水不要给多了，因为鱼少。
做法三：
烧咸鱼的用料
咸鱼 2段
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
陈醋 1茶匙
白糖 2茶匙
料洒 3茶匙
八角 1颗
花椒 1小撮
生姜，葱段，蒜头， 适量
红尖椒 2颗
烧咸鱼的做法
步骤1
食材合影，咸鱼稍微泡软一点就可以了
步骤2
咸鱼斩成小段
步骤3
锅里依次放入生姜，葱段，小尖椒，蒜片，出香味后，在放入八角，花椒，小火煸香
步骤4
放入斩好的鱼块，大约中火炒两分钟，锅里收干水后，沿锅边倒入料酒，在炒一分钟，等酒味散后，放生抽，老抽，白糖，少许陈醋，不用放盐了
步骤5
放开水，漫过鱼块，大火煮开，改小火煮，等汤汁见底，就可以了
步骤6
出锅，装盘，咸香微辣
附：保存新鲜小红尖椒的窍门，在小尖椒大量上市时，选新鲜干净的买一些，不用晒，可以剪蒂，也可以不剪，直接装入保鲜袋里，放冰箱冷冻室里，随用随取，无需化冻，取出用水冲冲，就可以做菜了，感觉用鲜椒做菜，辣味柔和一些，不呛人，个人见解。
