2019年餐饮行业进入“新餐饮”激荡10年的趋势总结

随着00后新消费人群开始登场，在宏观经济、成本费用、大数据等因素作用下，2019年餐饮行业预计进入“新餐饮”激荡10年，中餐将真正迎来大变革时代，会有崭新的行业生态、商业模式呈现。下面我们就来总结一下，2019年的餐饮趋势。

1、小吃的强势崛起

现在的小吃早已不是当初跟城管斗智斗勇的小推车摊贩，反而逐步趋向零食化、零售化、标准化。

小吃能继续成为风口的原因则是：有品类无品牌的市场现状。

2.体验式营销成为主流

2018年末，微信内测“附近的餐厅”的消息一经传出，也引发了餐饮圈的热议，“附近的餐厅”如若正式开放，又将成为餐饮品牌的另一引流利器。

在品牌营销层面，除了利用抖音、小程序等工具外，“造节”也逐渐成为不少知名品牌的惯用技俩，如喜家德虾仁水饺11.25抱抱节，西贝2.14亲嘴节等也聚集了不少人气。

3.“茶饮+”的模式更受追捧

茶饮以休闲放松、味觉享受为目的，制作过程简单快捷，消费者也不用花太多时间等待就餐，适应了当下快节奏的生活方式，成为极具文化背景的新兴时尚消费形式。

从喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融资过亿的行业动向来看，这些频繁的资本动作似乎也预示着茶饮这块巨大的蛋糕仍然有待发掘。

4.单品产业化会是热门

现在的市场越来越细化，餐饮业也不得不调整自己的餐饮结构来迎合市场的发展需求，于是就出现了很多以单品为主的餐厅。

5.智慧餐厅初露锋芒

在过去几年，智慧餐厅的改革一直持续。其模式主要分为前厅、后厨、前厅后厨结合式的智慧餐厅。

其中新技术对前厅的改造基本是通过餐饮saas系统对前端点餐、收银、营销等店内经营环节改造以降本增效；另一类的改造发生在后厨，主要通过智能化的手段在后厨机械的环节用机器替代人工，保证食品安全，目前的智慧餐厅基本以前厅改造为主。

从以上智慧餐厅的数据来看，2018年巨头正越来越多的参与到智慧餐厅大潮中，其中，后厨改造模式的智慧餐厅模式也开始零星出现。2019年，后厨改造式“智慧餐厅”将进一步增加，前厅改造式智慧餐厅数量普及程度更高，前厅和后厨一起改造的智慧餐厅将初现雏形。

6.商场增加

最近几年，二三线城市开始崛起，尤其是各省会城市（除东北一带）具有不同程度的人口增长。其中以杭州、长沙、重庆、西安为代表。2017年人口增长数量达到20万以上。

一部分是自然增长，还有一部分人来自于其他城市人口输入。一方面，大城市房价高，阶层开始稳定，留给外地人机会越来越少；另一方面，二三线城市相对不错的城市基础建设和房价，给人留下了希望。

7.三四线城市下沉 巨头出海捞金

“下乡出海”将成为餐企拓展发展新空间的重要举措。

伴随城市化的加速，二三线城市消费者的消费能力与一线城市近乎持平，对于热门品牌的消费欲望也更加强烈。可以说，餐饮市场在二三线城市潜力巨大。腰部及以下品牌会进一步下沉至二三四线城市，“其中，一批单品类、新地方菜品牌将成为创新主流和消费亮点。”

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