可颂 牛角 羊角 丹麦 傻傻分不清？

在我们的生活中，面包是最常见的食品了，中国人常食的是甜面包，对于面包界里的几个名词：可颂、牛角、羊角、丹麦几类面包有点傻傻分不清了。特别是可颂和牛角、羊角外形非常的相像，所以分不清楚也很正常了。

下面我们先来了解一下可颂和牛角包、羊角包的区别吧。

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥，内里质地棉柔，咬一口是满满的奶油香气，一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。 奥黛丽赫本在《蒂凡尼的早餐》手中拿着的那块面包就是香酥且奶香味十足的可颂面包。

可颂是法文Croissant的音译， Croissant则是新月的意思，被译为羊角面包、新月面包、可颂。因为可颂通常是牛角的形状，所以大家总是将它和牛角面包对比。有句广告语怎么说的来着，“并不是所有的奶茶都是香飘飘”，同样的，并不是所有的牛角面包都是可颂哦。

 可颂来源自两个故事：1683年鄂图曼土耳其大军包围了维也纳，但却久攻不下所以想挖隧道攻城，但他们偷偷挖隧道却被早起的面包师傅发现，从而击破了敌军的诡计，为了纪念奥地利军队获得的胜利，他们将面包做成了土耳其旗帜上的新月模样，所以有了可颂面包的原型。

 另一说法是一个咖啡店老板为搭配土耳其人留下的咖啡所以制作出了新月形的面包。 路易十六的维也纳老婆Marie-Antoinette把可颂面包带入了法国。1839年AugustZang先生在巴黎建立了法国第一家可颂烘焙房，正式将其带入法国大众的茶点。

可颂通常被做成牛角的形状，但是在法国巴黎却更多的出现了长形的可颂。不论可颂是什么形状，口感才是区分它的指标。有的硬面包也经常会被做成牛角形状。 可颂由面粉、牛油（黄油）、糖、鸡蛋和酵母制作而成。有的会搭配各种果酱等食用。材料简单，制作起来却十分需要技巧，要经过三折三次、三折四次等，不同的折法决定最终成品的层次感，很考验面包师的功底。

这么说，牛角、羊角面包并不一定是可颂，但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。那究竟哪种是羊角可颂？哪种是牛角可颂呢？在法国是用形状和材料来区分的，牛角面包是用植物油做的，羊角面包则是用真牛油做的。你会选择哪种呢？

丹麦面包又称起酥起层面包，口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包 由Danish pastry这个名字来看，可能很多人都会觉得是来自丹麦，但实际上是来自维也纳，当时还不像现在这样有多层的口感。丹麦糕点的起源通常归因于1850年丹麦面包店工人的罢工。当时面包店老板雇用了来自国外的工人，其中包括几位奥地利面包师，他们带来了新的烘焙传统和糕点食谱。 Plundergebäck的奥地利糕点很快在丹麦流行，劳资纠纷结束后，丹麦面包师采用奥地利食谱，通过增加鸡蛋和脂肪的量来调整它们的喜好和传统。 这一发展导致了现在所谓的丹麦糕点。这种面包多同吉士酱、水果等组合起来烘烤，是点心类的一种面包。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

奥地利面包师带来的烘焙技术和传统之一是维也纳人的层压技术。 由于这些新奇事物，丹麦人将糕点技术称为“wienerbrød”（维也纳面包），该名称至今仍在北欧使用。 那时，丹麦的几乎所有烘焙食品都被赋予了异国情调的名称。

一般认为像这种掺入油脂类型的丹麦包的普及同牛角包普及是同一时期，即1900年。工艺也十分相像，区别在于面团材料上用的更加丰富，折叠工序的层次和成形的形状更加多变。

*部分资料参考自网络