儿时的美味

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本文参与书香澜梦第47期“味”专题活动。

我的家在燕山脚下，这里盛产板栗，鼎鼎大名的京东板栗就来源于这里。这里出产的板栗甘甜爽口，人人爱吃，家家都有。板栗作为当地特产，深受人们喜爱，人们想尽办法挖掘板栗的吃法：干炮板栗、糖炒板栗、板栗罐头、板栗糕点……人们变着花样，寻求板栗的不同吃法。在众多与板栗有关的美食中，我最喜欢吃的就是妈妈做的板栗红烧肉。这可是我儿时的最爱！

记得我小时候，家庭并不富裕，红烧肉平时是吃不到的，只有在过节的时候母亲才会做。

有一年秋天，板栗成熟了，我和妈妈到山上捡板栗，看着一个个玛瑙似的板栗，又勾起了我的馋虫。我问妈妈：“咱们可以吃一顿板栗红烧肉吗？”

妈妈笑着说：“当然可以，不过得卖完板栗才行。”

“那得等到啥时候啊？”我不满意的说。

母亲想了想说：“到中秋节，准让你吃上。”于是我就日日盼望着中秋节。

中秋节前一天，我提醒妈妈：“明天就是中秋节啦！”

妈妈会意地笑着说：“知道！”

中秋节那天，母亲到市场买了些肉。回家对我说：“你看，我买了什么？”

“肉！”我高兴的跳了起来，“我要吃板栗红烧肉！”我迫不及待的喊起来。

“行！”妈妈用食指从我的鼻梁上划过，“小馋猫，今天准让你吃上。你去包些栗子仁儿。”说着妈妈去了厨房。

每年秋天，家里都要留一些板栗，为了过年的时候吃。那一年也不例外，家里留了十多斤板栗，放在地窖的一个口袋里。我舀出一碗，拿到屋里，坐在餐桌旁开始剥栗子皮。

我用小刀把板栗皮划条口子，用指甲扒掉皮，再把板栗仁放进碗里。我扒了半个小时，指甲累的生疼，真不想干了，可一想到香喷喷的板栗红烧肉，最终没有放弃，耐着性子继续剥。

一个小时后，我拿着一碗剥好的板栗仁来到妈妈面前。妈妈已经把肉切好，正在煤气灶上煸炒上色，转眼肉被炒得红彤彤，鲜亮亮，锅里油腻腻的。肉炒好了倒上水，放入盐、葱、姜、大料等调味料。为了让食物早点熟，妈妈又把食材倒进了高压锅。

“来，把板栗仁儿倒进去。”妈妈一边说，一边从我手中接过板栗仁儿，用水洗一洗，倒入锅中，再合上高压锅盖，拿到煤气灶上。

妈妈对我说：“你给看着火，减压阀放气后再等十五分钟就熟了。”嘱咐完，妈妈去做别的事情了。

我守在锅边，像太上老君的丹童守着丹炉，一丝不苟。一会儿减压阀开始喷气了，我高兴的对妈妈说：“妈妈，减压阀喷出了白气。”

“好，你看看时间。”妈妈走过来一边关小煤气阀门，一边告诉我，“再等十五分钟就好了。”

我咚咚咚跑进屋里，记住时间，然后又回来耐心的等待着——减压阀时不时地喷出气体，嘶嘶的吼两声，锅里的香气伴着水气一起喷出来，飘荡在厨房里，钻进我的鼻孔。闻着香气，我想：板栗已经熟了吧？是否会炸开了呢？肉也该烂了吧？……我去看看时间，刚刚过了十分钟。

我对妈妈说：“妈妈，肉和栗子该熟了吧！我闻到了它们的香味。”

妈妈说：“不行呢！再等五分钟。”

我又到锅边守着。香气愈加的浓重了，我深吸一口气，让这股浓香顺着我的鼻腔流入咽喉，再到肺里，于是感觉肺部的每个孔隙都舒服的了。我想：板栗和肉一定都熟了。

十五分钟终于过去了。我对妈妈说：“时间到啦！”

妈妈笑着说：“熟了。”

妈妈关了火，把高压锅从煤气灶上端下来，放到地上。我便去开，可怎么拧也打不开锅盖。妈妈赶紧拦住我，说：“锅盖是带锁的，等凉一凉，锅内压力没了才可以打开。”

“能让他早点开吗？”我一边咽着唾沫，一边问妈妈。

妈妈找了条毛巾，用凉水浸湿，盖在锅盖上，说：“像我这样给高压锅降温，一会儿就能开了。”

用凉水浸泡了三次毛巾，等了两分钟，高压锅终于凉了。我揭开盖子，哇，一股浓香迎面扑来，黄澄澄的板栗，红彤彤的肉，还有那油腻腻的汤，引的我谗涎直流。

妈妈用铲子把板栗红烧肉装进盘子里，放到餐桌上。我拿起筷子，夹了一个板栗，送进嘴里，用牙一咬，板栗就像酥糖一样瞬间散开了，甜甜的，软软的，香香的，还带淡淡的肉味，仔细咀嚼，满齿余香；再夹一块肉放进嘴里，爽滑油腻当中，也带着几分板栗的清香，真可谓人间美味。就着这道板栗红烧肉，我的饭比平时多吃了一倍。

如今，母亲已经因病去世。但每当吃这道菜的时候，我都会想起母亲，想起我们一起做这道菜的情景，想起当时吃这道菜时的感受！一道美味，不仅寄托了我对儿时的怀念，也寄托着我对母亲的深深思念！