师傅——大舅（十七）

面剂子揪好后，大舅又教我擀面皮子。每一个动作都是一节很好的课程，每一个动作都要让我学好久。

大舅右手拿着小巧的擀面棍，左手按扁一个面剂子。右手掌推着擀面棍，左手大拇指在上，中指和食指在下，捏住压扁的剂子的中心位置，让剂子按照右手推动擀面棍的节奏，逆时针旋转。

“你看啊…”大舅压扁了一个剂子擀给我看。“右手手掌推动擀面棍，压到剂子的一半，到中心位置，再回来；右手就向斜上方甩剂子，大概四分之一的样子。就这样推一下，转一下，推一下，转一下，一个面皮就出来了。”

果然，一个圆圆的面皮子被大舅轻飘飘的转了出来。大舅将面皮递给我：“你仔细看看，这个皮子有什么特点没有？”

我拿在手里端详了半天，也没看出个所以然来。“你再用手摸摸看。”大舅神秘地笑着。

我也不知道大舅的重点是什么，只知道皮子很圆，好像边上要薄一点，中间厚一点。我如实回答了大舅。

“嗯，对的！”大舅肯定了我的回答：“中间要厚一点，这样包起来的包子就不会漏底了；边缘薄一点，捏褶子时，就好捏，也不会收太多的面头子，包起的包子好看又好吃。”

大舅一边快速的擀着面皮一边告诉我：“擀面皮子，两手要相互配合，你快我也快，两手要合拍。一个剂子大约擀5、6下就可以了。”

“你看，擀好的皮子，尽量扔到包包子人的手边，不能扔到一起，怕压着会粘在一起，这就浪费一个剂子。”

“擀面皮子，动作也要求快。一般来说，一个大师傅擀的皮子要供得上5、6个人包才可以。”

“还有……”一手的面剂子，很快被大舅擀得只剩手里的最后一个了。他将面剂子在补粉碗里蘸一点面粉说：“你看，案板这一块，擀的时间长了，就容易沾面，要不时地补一点干粉，听到没……”

语音刚落，那最后一个面皮也飞了出去……