果果的问题（3.30）

吃饭的时候，我烧的蒜蓉油麦菜，果果特别喜欢吃炒熟的蒜，问：妈妈为什么炒熟的蒜不辣呢？我想了想，不知道怎么问答科学，于是就百度了一下，答案是因为：因为大蒜产生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，这些成分遇热易分解，分解后就不辣了；而辣椒产生辣味的主要成分辣椒素（辣椒碱）遇热也会部分分解，但没有大蒜那么彻底。

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