宫保鸡丁

丁宝桢，字稚璜，号佩之，祖籍江西，贵州织金人。是和曾国藩、李鸿章、左宗棠、张之洞等齐名的清中兴名臣。

他在山东巡抚任上杀大太监安德海轰动朝野，留下“前门接旨，后门杀人”的佳话。并整顿水师、两治黄河，创办山东机器局，兴办洋务。

后任四川总督十年，整饬吏治，改革盐政，兴修水利，创办四川机器局，政绩卓著。朝廷封其太子太保，世称丁宫保。

丁宫保不仅是能臣，还是清官。曾写信告诫其子：“尔当于‘利’之一字，斩断根株，立意做一清白官”“不可妄取民间一钱”。丁宫保身后无积蓄，儿子来奔丧，竟无扶柩归乡的费用。

丁大人在贵州长大，爱吃贵州的糍粑辣子炒鸡丁，后任四川总督时，家厨将菜式传到成都，成为川菜名菜“宫保鸡丁”。所谓宫爆鸡丁是谐音的讹传。

以人名传世的菜还有不少，像是东坡肉，太白鸭，左宗棠鸡等。但人一定还得有个好名声。要不，像因秦桧而起的油条最早就叫油炸桧、油炸鬼，这么好记的名字也不再有人提及。