“寿司之神”小野二郎的寿司精神，独特又精致的美味，经典技艺永流传

关于寿司，以前看过最顶级的一部纪录片叫《寿司之神》。讲述了这样一个故事，小野二郎是日本最出名的寿司店老板，他技艺精湛，对做寿司简直是细致入微，所以被称为“寿司之神”。他在日本地位崇高，享有“寿司第一人”的美誉，更远播全世界。终其一生，他都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。

日本人对食物的精细要求不同于欧美。欧美人更喜欢吃一些简单又管饱的东西，汉堡配饮料，便足以解决一顿饭了。但日本却是一个方方面面都比较要求“周到”的国家，就拿寿司来说——寿司是一种造型独特而又精致的美味，从配料到装盘，都散发着它独有的魅力。这部《寿司之神》的纪录片是由大卫·贾柏拍摄的一部关于寿司的纪录片，他是一个道道地地的纽约客！从小热爱寿司的他被小野二郎的职人精神而感动，最后干脆扛着摄影机至日本拍摄。 看过的小伙伴们都知道，二郎有三个儿子，二儿子小野祯一算是继承了二郎的寿司手艺，丝毫不怠慢这份工作，但明显不如二郎做得好，也许随着时间的流逝，祯一总会成长成下一个寿司之神的吧。但即使祯一的技术已经比较成熟了，店里很多事情都交给祯一来打理，二郎还是一丝不苟地在把控着店里寿司的质量——经常会品尝一下祯一做的寿司的味道，并提出改进的意见。可以说二郎无论在要求自己的方面还是在要求继承人手艺方面，相当苛刻了，不过也就是这份严谨和苛刻，使寿司在他的手里变成了传奇的美食。

店里装修是很简单的日式风格，像小酒馆一样只能坐几个人，没有预约或者来得晚了都会没有座位。“我们只卖寿司，不卖小菜”，二郎这样跟顾客说，也许只有专注做一种食物才能做到最好吧。二郎或儿子就在厨房里面对着着客人做寿司，捏一个吃一个，捏寿司的手法十分讲究，二郎认为好品质的寿司一是要讲究握的力道，二是食材新鲜和美味的程度。店里寿司卖的不便宜，但吃过的人都觉得不枉此行。这就要从二郎做寿司的步骤和特色说起了。

祯一对着镜头说：“我们所做并不是不传之秘，我们所做的只是不断地努力”，他边烤着海带边说，“在这一行里，只要够认真，手艺便会熟练；而想要成名立万，便需要天赋”。二郎的一天从采购食材开始，天还没亮就骑自行车去采购海鲜和蔬菜，都是十分新鲜的，回来要烘干海带，洗净海鲜，每一个步骤都很认真仔细。二郎做寿司时，表情十分严峻，喜欢上菜快速的人会喜欢，但对聊天喝酒的人来说，这种用餐体验并不轻松。他所有的寿司看起来都很简单，看似没花多少功夫在上面，但世界各地的名厨吃过二郎寿司之后，却都会惊叹这么简单的东西，味道怎么会如此有深度？若要以一句话形容二郎的寿司，那就是“极简的纯粹”。接着，镜头跟着一祯去到鱼市，一祯挑选海鲜十分讲究，他有一个经常去的海鲜市场，也是二郎以前常去的，他挑选章鱼、鳗鱼、虾等都是从经常买鱼的商户挑的。卖鱼的商家也表示我他们很挑商户，想把鱼卖给懂鱼的客户。卖虾的大叔说：“有时候我看到好的虾子，会想这个很适合二郎，而不是看在钱的份上。”

作为食客来说，你一入座，店员就会给你毛巾，毛巾是手工准备的，学徒必须首先学会用手拧毛巾，一开始都很辛苦。十年过后，才让学徒开始练习煎蛋，大家以为煎蛋很简单（日本的煎蛋是放在方形煎蛋锅里煎的，与中国的太阳蛋不一样），但真正开始煎蛋时，很多地方不得不要注意起来,二郎的要求很高，每一个小细节都会导致它变成失败品。在店里当学徒的人，很多都受不了日复一日的枯燥最后一走了之，殊不知做好美味的寿司在二郎这里是要用一辈子去经营的。

二郎最终总结到：握寿司是要当做一辈子来做的事业，没有最好，只有更好。他现在虽然有一些成就，但他认为还差得很远，不断追求和超越之前的自己，是他多年以来的一个目标。二郎的寿司，已经不再追求经济利益了，而是二郎与二郎之间的竞争。也许不断追求极致，把他推向了“寿司之神”，而“寿司之神”带给他的，是无尽地追求寿司的完美。作为有幸能吃到这样寿司的食客来说，跳动的味蕾是幸福的，更应该反思和学习的是这种不断追求更高目标、不断超越自己的精神。