人间烟火‖三斤猪头肉
珠江流域的河水,梅雨时期有些调皮,在床里试图探出头,却又在呵护中变得乖巧。如夏秋之时渐变地温和,褪去了往日的任性;亲吻河床的纹印,有浅的,有深的;每条都沾上了舌尖上唾液,浅的是被风和日晒吹化,深的像是昨夜刚留下的印痕。
河岸的城市之花白兰花温和而务实。她不艳,不愠,不火,风雨过后,在阳光的滋润下,又低调绽放。靠岸营生的贺佬,从事运输,见证了南岭的变迁,撸起袖子也为自己搭建了幸福小窝。
“三斤猪头肉,搞起来”
“来,来,喝几杯”
这是截取前几日与贺佬的一段对话。
贺佬除了有一门营生的本领,还有一手好厨艺。在与贺佬交往中,了解到贺佬尤爱下厨,圈里传那是不管有事没事都会回家做饭;有时也会让人怀疑,他是真爱下厨,还是疼爱媳妇。
当然,猪头肉对于食客来说,下酒那是极好的,尤其是贺佬做的猪头肉搭上二两烧酒,或来两罐冰啤酒,谈天说地,那是妙不可言。
贺佬做猪头肉,做法看似简单,却颇考验厨艺。譬如,猪头肉的选材是要选取大头猪,不带皮的猪头骨,新鲜不过夜;买回家后,放入冷水锅煮上半刻钟,取出用冷水洗净;然后在锅里将花椒、大料、当归、甘草、茴香、老姜等配料入锅,小火煮沸,散发其香,盛入碗碟;再大火闷炒猪头骨放入料酒、佐料,入味后出锅。倘若在一旁坐着,喷香的味里散发着当归、甘草的清甜,又掺和着猪头骨的汤的浓郁会让舌舔唇边,口里的唾液使劲地润咽;端盘上座时呛鼻的辛辣会让你止不住打喷嚏。
那日,去到贺佬家中,如愿尝到贺佬猪头肉。贺佬的媳妇温文尔雅,待客热情有礼,言行里给人以好客印象。他的俩个儿子长得都俊俏,见人就叫,活波又可爱;还时不时扑上来给你个拥抱,让人没有做客的拘束感。看见幸福的一家热情好客,似乎能看见依偎在河岸的花开,细数河水在缓缓而流的日子。
“动筷,动筷,开工,开工”
贺佬一边端着猪头肉一边笑嘻嘻地朝着坐在客厅的我们说。
开工,开工,说开就开,不然近距离的闻到猪头肉的香味四溢,口水会掩饰不住馋嘴的虚伪。吃猪头肉时,筷子要稳拿,用力的握住它,筷子与猪头骨的扁平处紧密贴合时,方可用手腕集力于手指间,将喷香的肉夹入碗中。刚出锅的肉,有些烫手不建议用手套,得用筷子夹着,另一只手可作为辅助避免到嘴的肉掉在嘴上。当嘴贴近肉时,使劲一咬,与肉的韧度抗衡一番,嘴角轻轻一转,左手稍微触到猪头骨的两侧末端,肉就会到嘴;初入会有一丝辣烫,得快速的咀嚼,口咽肉汁,甜味会润其心肺,而辛辣会爱上舌唇,上吸下呼的节奏会瞬间加快,不妨来杯白酒压压,或来口冰啤酒祛辣。馋嘴咀嚼出肉质的鲜美,尝到味的美,就会忍不住吃下一块,酒也会一杯接着一杯停不来。
席中,我们谈天说地,上谈南岭加速推动数字化基建的发展,数字化基建、新基建与传统基建的有效融合推动了智慧城市的高速发展。下谈如何抓住社会转型的新机遇,促使自我认知升级,改变现状困境。贺佬的媳妇照顾着孩子,又时不时的劝着吃肉 ,灯下的酒里映着情谊,像河水一样绵长。
饭后,又同贺佬会见了一些运输业的同行。男人会面除了喝酒,就是喝茶。盛夏的夜间,喝茶是难眠的,唯有喝酒才是首选。便与其友人碰杯畅聊,桌面呈上的油炸香鱼,看上去如天夫罗的做法,还有我最爱的铁板鱿鱼,看之腻味,食之乏味,全然没有猪头肉的魅力诱惑,并不是食饱,而确实是馋嘴的眼里有了西施。在言谈之中,有困于单一的品质生活的追求的感慨,有对沐浴阳光唯有知足常乐的乐观,有谈高速发展的形势趋向。侃侃而谈,夜色凉风伴酒意会让人忘乎所有。
当天回去后,有些懊悔,纠结于是不是去打搅贺佬一家了。而今日趁着酒意,意识朦胧,又回想:人与人之间,或许相互少些打搅有了羁绊渐行渐远;但没有适当的打扰,情谊的建立莫不是要在利益捆绑之中?
站在夜空下的某处,望着珠江支流,沉默着,思索着。
河水曾经汹涌,冲走围聚的虾鱼,但白帆小舟的消失不是被淹没,而是科技的发展;河水如今以清澈的洁净面孔在蓝天下穿过珠江,映在脸上的日光,看见后面的水挤走前面的水。夜里的星星不能映在石头上,只能与伴静心的倾听流水声和鸣虫的吟唱。
耕田 写于 广州
8月