给玥儿（七十四）——酸溜溜的仙人掌

玥儿：

任爷爷家种的可食用仙人掌成灾了，搬了一盆过来。

这仙人掌还不错，放在室外竟然熬过了下大雪的冬天，这让我对它另眼相看。

春末初夏的时候，这仙人掌开始发力，由原来的三片猛增到八片，新发的比老本更大。

小嘟妈妈今天摘了三片仙人掌，把刺挑掉，一块切片做了凉拌，大家都很期待。

时间刚到，大家急不可待用筷子夹起仙人掌片，只见仙人掌块拖着长长的粘液，像藕粉，又像长长的米线；放入嘴里，滑爽，口感韧，没有想象中的爽脆。一股酸味刺激牙龈，身上打个冷颤，太酸啦。

酸，是仙人掌的特点。这种酸味，正是仙人掌在恶劣环境中生存的法宝。

仙人掌原生在沙漠地区，白天酷热难耐，如果打开气孔进行光合作用，身体里的水分会被蒸发干净；如果不打开气孔，又无法获得二氧化碳进行光合作用。

聪明的仙人掌，通过景天酸代谢途径来解决这个问题。晚上仙人掌打开气孔吸收二氧化碳，同化二氧化碳后产生苹果酸，从而将二氧化碳存储起来。

白天的时候苹果酸会被分解，释放出二氧化碳参与光合作用。所以要吃仙人掌，最好在下午采摘，这样酸味会降低一些，但仙人掌内苹果酸到处都有，所以酸味是无法完全消失的。

仙人掌的果实是酸爽味，吃过一次永远难忘。

记得第一次摘仙人掌果实，只顾注意它身上的刺，没想到它还有不显眼的细毛刺，满手被刺痛还找不到小毛刺，那刺痛真是刻骨铭心。

仙人掌果实的味道也记住了。

无毒仙人掌，也叫可食用仙人掌，才可以食用。食用的时候可以把仙人掌切成丝状，然后再沾着蜂蜜吃，也可以与木耳一起清炒食用，或者泡茶饮用，或是放入榨汁机中榨汁饮用，但你要能接受它的酸味。

我喜欢凉拌，并且要加上辣酱。

烤仙人掌也是一种好的吃法，这样没有明显的粘液，口感也会好些。

仙人掌中含有丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，具有清热解毒、清咽润肺、养颜护肤、健胃补脾等保健作用。

好东西就应该推广，食用仙人掌也曾风靡一时，但并没有推广开去，酸味太重可能是一个重要原因。

仙人掌为何会长这么多刺？书上这样解释：为了适应干旱少雨的环境，仙人掌的叶片退化成刺状，这样不仅能减少水分蒸腾，还能防范动物啃食，这看起来似乎有道理。

但科学家经过解剖仙人掌有新的发现：仙人掌的刺并没有叶片的结构特征（气孔），反而更像极度缩短的茎。

大自然有许多未解之谜，等着人类去探索、发现……