葱油饼和冬瓜丸子汤 —滋味生

我对葱花饼不太感兴趣，但是爱人一直都很喜欢吃，所以，要是烙饼，我就烙葱花饼。但是一直烙的不太好，也就是不太香。最近，我在看美食视频，突然刷到一个烙葱油饼的视频。我看了看，可以学会，今天就开始尝试了一把。先看看成果。如下图：

效果不错吧。

现在我自己总结了几个关键点：

1. 面要活的软，就是略微有点儿粘手的那种，夏天发面时间比较短，一个小时基本就可以了。一定要发面。

2.  油酥的方法，油酥有好几种，但我觉得最好就是今天我用的方法，如下：

将小葱的葱白和葱叶要分开，葱叶部分用小苏打先拌下，再用面和盐混合，面的量就是把葱叶都包裹上，但是盘子里面不要有多余的面粉，这个量基本就可以了。用葱白炸葱油，热油能激发葱白的香气，可以满屋飘香，我今天是第一次炸葱油，真香。以前居然错过了…用这个热葱油浇在裹了面粉的葱叶上，能听到热油与面粉混合的滋滋声，这又是一种香味。两种香味促成了美味的油酥，这样的油酥才是合格的。

3. 这一环节是第一次发酵后，拿出来，这时候是不需要过度揉面的，过度的结果就是把面揉死了，吃起来口感不是软的，偏硬，特别是等凉了，硬的口感就更明显。所以切记不要过度揉面。拿出来只需要把面分成要吃的几份就可以了。然后放在一边等着第二次发酵。注意可以用湿的屉布盖上，也可以用保鲜膜盖上，不要面吹风，否则表面会就会干，就不好进行下一步了。

4. 要想层多一点，就需要将放了油酥的面多卷几层，吃的时候就会有层次，而且可以吃出“螺丝转”的感觉。小时候食堂就有卖的，特别好吃，没有葱花，就是干的，一圈一圈的，是椒盐味道的。

5. 第三次发酵，是很多人都忽略的。这一步是千万不能省的。这是饼好吃的最后一个关键点，就是成型后，放锅前，[if !supportLists]1.      [endif]再醒20分钟左右，最后再放锅里烙。

我今天完全按照这个程序做的，我们每个人这么大葱油饼，都吃了2个。

今天葱油饼我还配了冬瓜丸子汤。

太好喝了，忘了拍照。

这道汤菜说实话，我以前总做不好。也是昨天我看了视频，又总结我以前做的错误经验，今天做的非常成功。我也是总结了几个关键点：

1.  肉馅里千万不要放料酒，生抽可放也可不放。其他的基本就是葱，姜，盐，胡椒粉和香油即可。

2.  冬瓜切薄片，但也不要太薄，吃起来才有口感。

3.  冬瓜先放，快熟时，再放丸子，丸子个头也不要太大，不容易熟。这样丸子的口感是嫩的。

今天的一食一味就是这样了，生活不易，但一日一食却要有滋有味。